🧀 Casatella Trevigiana

Casatella Trevigiana ist ein italienischer Weichkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) aus Kuhvollmilch. Er gehört zu den Frischkäsen und zu den Käsen aus Italien. Das Erzeugungsgebiet ist die gesamte Provinz Treviso (Venetien). ²

Die Milch stammt von Kühen der Rassen Holstein-Friesian, Italienisches Rotbunt, Italienisches Braunvieh und Burlina sowie ihren Kreuzungen. Mindestens 60 % des Futters müssen aus dem Gebiet kommen, mindestens 60 % der täglichen Trockenmasse aus Raufutter. Die Milch hat über 3,2 % Fett, die Verarbeitung beginnt spätestens 48 Stunden nach dem Melken. Die Dicklegung bei niedriger Temperatur fördert die örtlichen Stämme von Streptococcus thermophilus. ²

Der Käse hat kaum oder keine Rinde und Radform. Große Laibe messen 18–22 cm und wiegen 1,8–2,2 kg, kleine 5–12 cm und 0,2–0,7 kg. Die Konsistenz ist weich, glänzend, leicht cremig und schmilzt im Mund; die Farbe ist milch- bis cremeweiß, winzige Löcher sind möglich. Der Duft ist zart und milchig, der Geschmack süß mit leicht säuerlichen Noten. Wasser 53–60 %, Fett 18–27 % in der Masse. ²

Verpackt wird im Gebiet; das Logo steht auf der Verpackung, auf dem Käse selbst darf nichts angebracht werden. ²

Warum er so schmeckt. Die leicht säuerliche Note stammt von örtlichen Stämmen von Streptococcus thermophilus; eine kleinere Zahl von Lactobacillus baut Kasein ab und formt die Textur. Die Gerinnung bei niedriger Temperatur ist eine Tradition, die diese Bakterien fördert, Verfahren und Geschmack hängen also zusammen. ²

Ein Käse aus dem Haus. Laut ONAF entstand er nicht nur in Käsereien, sondern auch in Bauernhäusern aus der wenigen übrigen Milch, und der Name kommt wohl von casa, Haus. Den großen Laib nennt man manchmal Casata. Die Erzeugung bleibt klein: 2022 zählte die Kontrollstelle 284 Tonnen und 79 Beteiligte, im Wert von 3,7 Millionen Euro zu Verbraucherpreisen. ⁵⁶

Warum das für Sie wichtig ist: Das g.U.-Logo auf der Packung garantiert Milch und Herstellung aus der Provinz Treviso. Das Logo steht nur auf der Verpackung, denn auf dem Käse selbst darf nichts stehen. Man isst ihn frisch, pur oder in Gerichten mit Frischkäse. ²⁵