Maismehl

Zutat ✔ Geprüft: 10.2026 · Quellen: 4 Aktualisiert: 27.10.2026

Mehl aus getrockneten Maiskörnern ohne Gluten: zusammen mit Reismehl die Basis der meisten glutenfreien Pasta.

Maismehl ist Mehl aus getrockneten Maiskörnern (Zea mays); zusammen mit Reismehl ist es der wichtigste Rohstoff für glutenfreie Pasta. Es ist nicht mit Maisstärke zu verwechseln, die in Großbritannien „cornflour“ heißt: Das ist reine Stärke ohne Eiweiß und Ballaststoffe.

Mais gehört zu den weltweit am meisten angebauten Getreidearten; laut FAO sind die USA, China und Brasilien die größten Erzeuger, auch die Ukraine baut viel Mais an. Für Mehl werden die Körner gereinigt, oft entkeimt und vermahlen. Gelber Mais ergibt ein goldgelbes, durch Carotinoide gefärbtes Mehl, weißer Mais ein helleres und milderes. Grobe Vermahlung liefert Grieß für Polenta, feine Vermahlung Mehl.

Mais enthält kein Gluten, deshalb ist sein Teig nicht dehnbar und reißt leicht. Pastahersteller mischen weißes und gelbes Maismehl mit Reismehl, behandeln einen Teil der Stärke vorab mit Dampf und trocknen die Nudeln schonend. Mais ist die Basis der glutenfreien Linien von Barilla, De Cecco, Rummo, Divella, Garofalo, Granoro und Delverde. Die Spaghetti Barilla Senza Glutine enthalten zum Beispiel 60 % weißes und 29,5 % gelbes Maismehl.

100 g Vollkorn-Maismehl liefern etwa 7 g Eiweiß, der Rest ist überwiegend Stärke (USDA FoodData Central). Maiseiweiß ist arm an Lysin und Tryptophan.

Mais ist von Natur aus glutenfrei, doch in der Mühle kann das Mehl mit Weizen verunreinigt werden. In der EU darf „glutenfrei“ nur bei höchstens 20 mg Gluten pro Kilogramm angegeben werden (Durchführungsverordnung (EU) Nr. 828/2014).

Fakten

Rohstoff	Getrocknete Körner von weißem oder gelbem Mais (Zea mays)
Land	USA, China, Brasilien, Ukraine; in Pasta: Italien
Verwendung	Glutenfreie Pasta, Polenta, Brot und Gebäck

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Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt

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Verbindungen

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Gehört zu: Zutaten und Zusammensetzung von Pasta
Ähnlich und verschieden: Quinoa

Häufige Fragen

Ist Maismehl glutenfrei?

Mais selbst enthält kein Gluten. In der Mühle kann das Mehl aber Weizenspuren aufnehmen; Menschen mit Zöliakie sollten daher Packungen mit der Angabe „glutenfrei“ wählen, die in der EU höchstens 20 mg Gluten pro Kilogramm bedeutet.

Ist Maismehl dasselbe wie Maisstärke?

Nein. Maismehl ist das gemahlene Korn, Maisstärke dagegen ein aus Mais gewonnener reiner Stoff fast ohne Eiweiß und Ballaststoffe. Glutenfreie Pasta wird vor allem aus Maismehl gemacht.

Stimmt es, dass Maisnudeln beim Kochen immer zerfallen?

Nein. Moderne glutenfreie Pasta kombiniert Mais mit Reismehl und wird mit Dampf behandelt, sodass sie ihre Form behält, wenn man sie nicht zu lange kocht. Kochen Sie sie in reichlich Wasser genau nach Packungsangabe.

Was Sie als Nächstes lesen können

La Fabbrica della Pasta Senza Glutine — Glutenfreie Trockenpasta von La Fabbrica della Pasta aus Mais- und Reismehl, bronzegezogen, in rund 40 Formen.
Garofalo Casarecce Senza Glutine — Kurze gedrehte Pasta von Garofalo, aus Mais-, Reis- und Quinoamehl.
Pasta aus anderen Mehlen und glutenfreie Pasta — Vollkorn-, Dinkel-, Buchweizen-, Hülsenfrucht-, Reis- und Maispasta; in der EU bedeutet „glutenfrei“ höchstens 20 mg Gluten je Kilogramm.
Quinoa — Glutenfreier Samen einer Andenpflanze (Chenopodium quinoa), ein eiweißreiches Pseudogetreide; sein Mehl wird in glutenfreien Nudeln Mais und Reis zugesetzt.
Rustichella d'Abruzzo Senza Glutine Biologica — Glutenfreie Bio-Pasta von Rustichella d'Abruzzo aus Mais, Reis, roten Linsen, Kichererbsen, Erbsen, Hafer und Buchweizen sowie Kartoffelgnocchi.

Quellen

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