🥃 Südtiroler Zwetschgeler

Südtiroler Zwetschgeler, auf Italienisch Zwetschgeler dell'Alto Adige, ist eine geschützte EU-Bezeichnung für ein klares Destillat aus Zwetschgen (Prunus domestica), die in der autonomen Provinz Bozen vergoren und destilliert werden. Zwetschge ist der deutsche Name der Pflaume, daher der Name des Getränks. Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 40 % vol., das Aroma ist das reifer Pflaumen mit einer zarten Mandelnote.

Verwandtschaft zum Slivovitz. Laut technischer Beschreibung kam das Pflaumendestillat über die Handelswege Mitteleuropas vom Balkan in das Land, als Südtirol zur Habsburgermonarchie gehörte. Die Bauern machten es milder als den Balkan-Slivovitz, mit weniger aufdringlicher Mandel. Der Zwetschgeler ist ein typisches Destillat der ländlichen Höfe des Landes.

Herstellung. Verwendet werden reife Zwetschgen, teilweise oder ganz ohne Steine; nach der Ernte sorgt man für gleichmäßige Reife. Die Maische wird vergoren, in Blasen- oder Kolonnenbrennereien unter 86 % vol. mit Vor- und Nachlaufabtrennung destilliert und mit lokalem Wasser verdünnt. Blausäure bis 5 g und Methanol bis 1000 g je Hektoliter reinen Alkohols.

Etikett und Zusätze. Der Name kann durch eine Sorte oder ein Gebiet Südtirols ergänzt werden, wenn die Früchte in der Provinz gewachsen sind und 85 % davon von dieser Sorte oder aus diesem Gebiet stammen. Zucker bis 20 g je Liter ist erlaubt; das Destillat kann in Holzfässern reifen, Karamell aber nur nach 12 Monaten Lagerung.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name Südtiroler Zwetschgeler garantiert Gärung und Destillation in Südtirol; lokale Pflaumen garantieren nur Sorte oder Gebiet auf dem Etikett. Es ist ein starkes Destillat. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.