🥃 Williams friulano

Williams friulano (williams de Friuli), o Williams del Friuli, es la denominación protegida de la UE para el destilado de peras Williams destilado en Friuli-Venecia Julia. Las peras deben ser de origen italiano, pero no necesariamente de la propia región. La graduación es de al menos 40 % vol., el aroma es de pera Williams y el sabor, largo y equilibrado.

Denominación protegida. La denominación figura en el anexo III del Reglamento (CE) n.º 110/2008 junto al Kirsch Friulano y ahora se rige por el Reglamento (UE) 2019/787, donde el destilado de fruta es la categoría 9. La descripción técnica la presentó la federación de productores Federvini; la Comisión Europea la recibió en 2019.

Cómo se elabora. Las peras fermentadas o el mosto de pera se destilan con vapor o con agua añadida al alambique. En el alambique discontinuo la destilación se mantiene por debajo de 86 % vol. para conservar el aroma de la fruta; la cantidad y la graduación de la mezcla fermentada se anotan a diario en registros sellados. Las sustancias volátiles son de al menos 200 g por hectolitro de alcohol puro, y se puede añadir hasta 20 g de azúcar por litro.

Historia. Las referencias más antiguas al destilado de pera aparecen en los actos del municipio carnico de Arta, de la época de la República de Venecia; en 1901 había allí doce destiladores con licencia. Con el tiempo faltaron peras, y la materia prima empezó a llegar de otras regiones del noreste de Italia y de Emilia-Romaña.

Por qué importa. La denominación Williams friulano garantiza la destilación en Friuli y peras italianas, pero no un huerto friulano. La crianza no es obligatoria; si la hay, al menos 12 meses en madera sin teñir. La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.