🥃 Williams friulano

Williams friulano (Williams du Frioul), ou Williams del Friuli, est une appellation protégée de l'UE pour un distillat de poires Williams, distillé dans le Frioul-Vénétie Julienne. Les poires doivent être d'origine italienne, mais pas forcément de la région même. La teneur en alcool est d'au moins 40 % vol. ; l'arôme est celui de la poire Williams, et le goût long et équilibré.

Une appellation protégée. Le nom figure à l'annexe III du règlement (CE) n° 110/2008, à côté du Kirsch Friulano, et relève désormais du règlement (UE) 2019/787, où le distillat de fruits appartient à la catégorie 9. La description technique a été soumise par la fédération des producteurs Federvini, et la Commission européenne l'a reçue en 2019.

Mode de fabrication. On distille des poires fermentées ou du moût de poire, à la vapeur ou avec de l'eau ajoutée dans l'alambic. Dans un alambic discontinu, la distillation se fait à moins de 86 % vol., pour préserver l'arôme des fruits ; la quantité et la teneur du moût sont consignées chaque jour dans des registres scellés. Les substances volatiles sont d'au moins 200 g par hectolitre d'alcool pur, et jusqu'à 20 g de sucre par litre peuvent être ajoutés.

Histoire. Les plus anciennes mentions du distillat de poire se trouvent dans les actes de la commune carnique d'Arta, à l'époque de la République de Venise ; en 1901, douze distillateurs y étaient autorisés. Plus tard, les poires se faisant rares, la matière première fut acheminée depuis d'autres régions du nord-est de l'Italie et de l'Émilie-Romagne.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom Williams friulano garantit une distillation au Frioul et des poires italiennes, mais pas forcément un verger frioulan. Le vieillissement n'est pas obligatoire ; s'il est pratiqué, il dure au moins 12 mois en fût de bois non peint. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune quantité d'alcool sans danger.