🧀 Bonchester cheese
También conocido como: Bonchester
El bonchester cheese es un queso blando británico DOP de corteza blanca, de leche entera sin pasteurizar de vacas jersey de la frontera entre Inglaterra y Escocia.
El bonchester cheese es un queso blando británico de corteza blanca con denominación de origen protegida (DOP, registrada en 1996). Según el pliego de condiciones, es un queso graso con al menos un 20 % de materia grasa láctea y como máximo un 60 % de agua, elaborado con leche entera sin pasteurizar de vacas jersey. 3
Elaboración. El queso se hace con la leche de la mañana y de la tarde de vacas jersey, que no se calienta de ningún modo. La leche de la tarde, enfriada, se calienta a 32 °C y se mezcla con la de la mañana; se añaden fermentos y la leche se mantiene a 25–30 °C durante hora y media. Tras añadir cuajo, la cuajada se corta a la hora, se deja reposar media hora y se pone en moldes. Los quesos se voltean, luego se salan en salmuera a 13 °C (20 minutos los pequeños, 40 los mayores), se mantienen cuatro días a 13 °C dándoles la vuelta a diario y por fin maduran a 11 °C. El queso no se prensa; madura con el tiempo y la temperatura. 3
Aspecto y sabor. Es un cilindro de corteza blanca en dos tamaños: pequeño, de 78 mm de diámetro y al menos 100 g, y mediano, de 130 mm de diámetro y al menos 280 g. El color de la pasta va del amarillo al amarillo intenso según la maduración; la textura es cerrada y lisa. El queso joven sabe limpio y lechoso y tiene un cuerpo moderadamente firme; el maduro tiene un sabor más fuerte, es más amarillo y blando, y fluye al cortarlo si está en su punto. Si se pasa de maduración, la cuajada se vuelve líquida. 3
Área e historia. Los rebaños de jersey, la elaboración y la maduración están en la zona fronteriza entre Inglaterra y Escocia, incluidos los sistemas fluviales del Tyne, el Tweed y el Solway Firth, en un radio de 90 km desde la cumbre del Peel Fell, en los Cheviot Hills. Según el pliego, el queso se desarrolló en 1980–81 en Easter Weens Farm, en Bonchester Bridge, tomando como guía el método del camembert; la producción empezó en 1982. Según el pliego, debía estar disponible de abril a diciembre, y en enero y febrero apenas se hacía. 3
La etiqueta. Muestra la colina de Ruberslaw vista desde Bonchester, una vieira del escudo familiar y una vaca Jersey con la palabra unpasteurised. 3
Por qué te importa. ¿Se puede comprar todavía? Una obra de referencia culinaria dice que la producción terminó en 1998. El nombre sigue protegido y el pliego se revisó por última vez en 2007, pero no encontramos un productor actual, así que quizá no halles este queso a la venta. 34
Datos
| Materia prima | Leche entera sin pasteurizar de vacas jersey |
|---|---|
| País | Reino Unido (frontera entre Inglaterra y Escocia) |
| Región | Zona fronteriza, en un radio de 90 km desde el Peel Fell |
| Sabor | Joven: limpio y lechoso; maduro: más fuerte y blando |
| Base jurídica | DOP de la UE desde el 21/06/1996, PDO-GB-0284 1 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Bonchester cheese ← da ← 🔄 Cuajado → da → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca
- Cómo se hace
- 🔄 Cuajado, 🔄 Maduración del queso
- Qué se necesita
- 🧫 Cuajo, 🧂 Sal, 🧫 Cultivo iniciador
- Qué contiene
- 🧪 Grasa láctea
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Británicos, 🌍 Europa Occidental
- Forma parte de
- ⚪ Quesos de corteza enmohecida, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇬🇧 Quesos británicos
Preguntas frecuentes
¿Con qué leche se elabora el bonchester cheese?
Con leche entera sin pasteurizar de vacas jersey, que no se calienta de ningún modo.
¿De qué tamaño es el bonchester cheese?
Hay dos tamaños: pequeño, de 78 mm de diámetro y al menos 100 g, y mediano, de 130 mm y al menos 280 g.
¿Dónde se elabora el bonchester cheese?
En la zona fronteriza entre Inglaterra y Escocia, en un radio de 90 km desde la cumbre del Peel Fell, en los Cheviot Hills.
¿Se sigue haciendo el Bonchester?
Una obra de referencia culinaria dice que la producción terminó en 1998. El nombre sigue registrado, pero no encontramos un productor actual.
¿En qué se inspiró?
Según el pliego, en el método del camembert: se desarrolló en la granja Easter Weens en 1980–81.
Qué leer después
- 🥛 Leche de vaca — La más extendida del mundo: versátil, económica y base de casi todos los productos lácteos.
- 🌍 Europa Occidental — Francia, Países Bajos, Reino Unido, Irlanda, Bélgica y Luxemburgo: clima suave y húmedo, pastos y cientos de quesos, como Roquefort, Camembert, Gouda y Cheddar.
- 🧑🤝🧑 Británicos — Habitantes de Gran Bretaña; su cheddar protegido del suroeste madura al menos 9 meses y el té se toma con leche.
- 🔄 Cuajado — El cuajo coagula la caseína en una cuajada (la base del queso).
- 🧂 Sal — Se añade al queso y a la mantequilla.
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.