🧀 Bonchester cheese
Também conhecido como: Bonchester
O bonchester cheese é um queijo mole britânico DOP de casca branca, de leite inteiro não pasteurizado de vacas jersey da fronteira entre Inglaterra e Escócia.
O bonchester cheese é um queijo mole britânico de casca branca com denominação de origem protegida (DOP, registada em 1996). Segundo o caderno de especificações, é um queijo gordo com pelo menos 20% de matéria gorda láctea e no máximo 60% de água, feito com leite inteiro não pasteurizado de vacas jersey. 3
Produção. O queijo é feito com o leite da manhã e da tarde de vacas jersey, que não é aquecido de modo algum. O leite da tarde, refrigerado, é aquecido a 32 °C e misturado com o da manhã; juntam-se fermentos e o leite é mantido a 25–30 °C durante hora e meia. Depois de juntar o coalho, a coalhada é cortada ao fim de uma hora, deixada em repouso meia hora e posta em formas. Os queijos são virados, depois salgados em salmoura a 13 °C (20 minutos os pequenos, 40 os maiores), mantidos quatro dias a 13 °C com viragem diária e, por fim, curados a 11 °C. O queijo não é prensado; matura com o tempo e a temperatura. 3
Aspeto e sabor. É um cilindro de casca branca em dois tamanhos: pequeno, com 78 mm de diâmetro e pelo menos 100 g, e médio, com 130 mm de diâmetro e pelo menos 280 g. A cor da massa vai do amarelo ao amarelo intenso conforme a maturação; a textura é fechada e lisa. O queijo jovem tem sabor limpo e lácteo e corpo moderadamente firme; o maduro tem sabor mais forte, é mais amarelo e mole e, se estiver no ponto, escorre quando cortado. Se passar do ponto, a massa fica fluida. 3
Zona e história. Os rebanhos de jersey, o fabrico e a cura situam-se na zona de fronteira entre Inglaterra e Escócia, incluindo as bacias dos rios Tyne, Tweed e Solway Firth, num raio de 90 km do cume do Peel Fell, nos Cheviot Hills. Segundo o caderno, o queijo foi desenvolvido em 1980–81 em Easter Weens Farm, em Bonchester Bridge, usando o método do camembert como guia; a produção começou em 1982. Segundo o caderno, devia estar disponível de abril a dezembro, e em janeiro e fevereiro quase não se fazia. 3
O rótulo. Mostra o monte Ruberslaw visto de Bonchester, uma vieira do brasão da família e uma vaca Jersey com a palavra unpasteurised. 3
Porque é que isto importa para si. Ainda se pode comprar? Uma obra de referência culinária diz que a produção terminou em 1998. O nome continua protegido e o caderno foi revisto pela última vez em 2007, mas não encontrámos um produtor atual, por isso talvez não encontre este queijo à venda. 34
Factos
| Matéria-prima | Leite inteiro não pasteurizado de vacas jersey |
|---|---|
| País | Reino Unido (fronteira entre Inglaterra e Escócia) |
| Região | Zona de fronteira, num raio de 90 km do Peel Fell |
| Sabor | Jovem: limpo e lácteo; maduro: mais forte e mole |
| Base legal | DOP da UE desde 21/06/1996, PDO-GB-0284 1 |
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Bonchester cheese ← dá ← 🔄 Coagulação → dá → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de vaca
- Como se faz
- 🔄 Coagulação, 🔄 Maturação do queijo
- O que é necessário
- 🧫 Coalho, 🧂 Sal, 🧫 Fermento lácteo
- O que contém
- 🧪 Gordura do leite
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Britânicos, 🌍 Europa Ocidental
- Faz parte de
- ⚪ Queijos de casca florida, 🏷️ Queijos DOP e IGP, 🇬🇧 Queijos britânicos
Perguntas frequentes
Com que leite se faz o bonchester cheese?
Com leite inteiro não pasteurizado de vacas jersey, que não é aquecido de modo algum.
Que tamanho tem o bonchester cheese?
Há dois tamanhos: pequeno, com 78 mm de diâmetro e pelo menos 100 g, e médio, com 130 mm e pelo menos 280 g.
Onde se faz o bonchester cheese?
Na zona de fronteira entre Inglaterra e Escócia, num raio de 90 km do cume do Peel Fell, nos Cheviot Hills.
O Bonchester ainda é produzido?
Uma obra de referência culinária diz que a produção terminou em 1998. O nome continua registado, mas não encontrámos um produtor atual.
Em que se inspirou?
Segundo o caderno, no método do camembert: foi desenvolvido na quinta Easter Weens em 1980–81.
O que ler a seguir
- 🥛 Leite de vaca — O mais difundido do mundo: versátil, barato e base de quase todos os laticínios.
- 🌍 Europa Ocidental — França, Países Baixos, Reino Unido, Irlanda, Bélgica e Luxemburgo: clima ameno e húmido, pastagens e centenas de queijos — Roquefort, Camembert, Gouda, Cheddar.
- 🧑🤝🧑 Britânicos — Habitantes da Grã-Bretanha; o seu cheddar protegido do sudoeste cura pelo menos 9 meses e o chá bebe-se com leite.
- 🧪 Gordura do leite — ~3,5% no leite de vaca.
- 🔄 Coagulação — O coalho coagula a caseína em uma coalhada (a base do queijo).
Semelhantes
🧀 Chaource · 🧀 Camembert de Normandie · 🧀 Brie de Melun · 🧀 Brie de Meaux · 🧀 Brillat-Savarin · 🧀 Banon
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.