🥃 Kahlúa

Kahlúa es un licor de café mexicano que se elabora desde 1936 a base de café arábica, ron y azúcar; la marca nació en el estado de Veracruz. Hoy pertenece al grupo francés Pernod Ricard. La graduación del Kahlúa clásico depende del mercado: 16 % vol. en el Reino Unido y Canadá, 20 % vol. en el resto de países.

La producción la inició en 1936 la empresa Pedro Domecq. En 1994 se fusionó con la británica Allied Lyons para formar Allied Domecq, y en 2005 Pernod Ricard adquirió sus activos junto con Kahlúa. Desde 2004 la graduación estándar es de 20 % vol., y en 2021 se redujo a 16 % para el Reino Unido y Canadá. Por eso las botellas de distintos países pueden diferir aunque el nombre sea el mismo.

Según la lista de ingredientes de la página de Pernod Ricard, Kahlúa Original contiene azúcar, agua, extracto de café, ron y vainillina. El fabricante usa únicamente café arábica. Difford's Guide describe el proceso así: de los granos cultivados en Veracruz se obtiene un concentrado de café, que se mezcla con extracto de vainilla y aguardiente de caña, se añade un poco de caramelo para dar color y después se ajusta la graduación con azúcar y agua. La receta exacta es un secreto comercial, así que la marca no revela la cantidad de azúcar ni la duración de cada etapa.

Además del Original, Pernod Ricard produce Kahlúa Blonde Roast Style (20 % vol.) y un cóctel listo para beber, Espresso Martini en lata (4,5 % vol.). El licor se encuentra sobre todo en cócteles de café y postres, combinado con espresso, leche o nata.

Por qué le importa. Kahlúa es un licor, no una bebida de café: contiene alcohol y bastante azúcar. En la botella no hay nata ni leche; solo se añaden en los cócteles, así que quien evite los lácteos debe fijarse en la receta del cóctel. La graduación varía entre países (16 o 20 % vol.), y el Espresso Martini en lata es un producto aparte, más suave que el licor. La OMS recuerda que no existe una dosis de alcohol segura.