Maccheroncini di Campofilone

Los Maccheroncini di Campofilone son una pasta seca al huevo con indicación geográfica protegida de la UE (IGP), elaborada solo en el municipio de Campofilone, en la provincia de Fermo, en las Marcas. Son hebras finísimas de masa de huevo extendida.

La pasta se hace con huevos y sémola de trigo duro o harina de trigo blando. Por cada kilogramo de sémola o harina se usan entre 7 y 10 huevos –al menos un 33 %–, bastante más que en otros tipos de pasta. Los huevos deben proceder de gallinas criadas en el suelo y alimentadas solo con cereales sin OGM, y no contener pigmentos sintéticos; la sémola debe tener al menos un 12,5 % de proteína y la harina al menos un 10 %.

Las hebras miden 35–60 cm de largo, 0,8–1,2 mm de ancho y 0,3–0,7 mm de grosor. El amasado, el laminado, el corte y el secado se hacen en Campofilone. Las hebras recién cortadas se colocan sobre hojas de papel blanco de 22–26 por 32–35 cm, de 155–175 g cada una, se pliegan los bordes y las hojas se secan en bastidores; después se envasan en cajas en la fábrica para que las frágiles hebras no se rompan.

Como la masa es tan fina, la pasta se cuece en aproximadamente un minuto en agua hirviendo o directamente en la salsa. La tradición procede de las mujeres del pueblo, que cortaban la masa muy fina para que no se rompiera al secarse; la especialidad se menciona ya en el siglo XV y figuraba en la guía gastronómica del Touring Club Italiano de 1931.

El envase debe llevar «Maccheroncini di Campofilone indicazione geografica protetta» y el símbolo de la UE; el nombre es intraducible.