La Fabbrica della Pasta Senza Glutine

La Fabbrica della Pasta Senza Glutine es la línea sin gluten de La Fabbrica della Pasta, el pastificio de la familia Moccia en Gragnano. Según la empresa, en 2012 fue el primer fabricante de Gragnano autorizado por el Ministerio de Sanidad italiano para producir pasta sin gluten (autorización de la planta del 8 de junio de 2012).

La pasta se elabora con harinas de maíz y arroz y agua de manantial de Gragnano. Como la gama de sémola, se trefila en bronce, algo poco habitual en la pasta sin gluten, y se seca lentamente a baja temperatura. La línea tiene unos 40 formatos (41 según la página actual), agrupados en lasañas, pasta corta, penne «ca pont», formatos históricos de Gragnano y fusilli cortos; en las recetas de la casa aparecen también espaguetis sin gluten y la gran concha caccavella.

Está pensada para personas celíacas o con intolerancia al gluten y para quien evita el trigo. La pasta sin gluten es más delicada que la de trigo duro, por lo que conviene cocerla en abundante agua y escurrirla enseguida. La línea pertenece a la pasta de otras harinas y sin gluten.