La Fabbrica della Pasta Senza Glutine

La Fabbrica della Pasta Senza Glutine é a linha sem glúten da La Fabbrica della Pasta, o pastificio da família Moccia em Gragnano. Segundo a empresa, em 2012 foi o primeiro fabricante de Gragnano autorizado pelo Ministério da Saúde italiano a produzir massa sem glúten (autorização da unidade de 8 de junho de 2012).

A massa é feita com farinhas de milho e arroz e água de nascente de Gragnano. Como a gama de sêmola, é trefilada em bronze, algo raro na massa sem glúten, e seca lentamente a baixa temperatura. A linha tem cerca de 40 formatos (41 segundo a página mais recente), agrupados em lasanhas, massa curta, penne «ca pont», formatos históricos de Gragnano e fusilli curtos; nas receitas da casa surgem também espaguete sem glúten e a grande concha caccavella.

Destina-se a pessoas celíacas ou com intolerância ao glúten e a quem evita o trigo. A massa sem glúten é mais delicada do que a de trigo duro, por isso deve cozer em muita água e ser escorrida logo. A linha pertence à massa de outras farinhas e sem glúten.