La Fabbrica della Pasta Senza Glutine

La Fabbrica della Pasta Senza Glutine est la ligne sans gluten de La Fabbrica della Pasta, le pastificio de la famille Moccia à Gragnano. Selon l'entreprise, elle a été en 2012 le premier fabricant de Gragnano autorisé par le ministère italien de la Santé à produire des pâtes sans gluten (autorisation du site du 8 juin 2012).

Les pâtes sont faites de farines de maïs et de riz et d'eau de source de Gragnano. Comme la gamme de semoule, elles sont tréfilées au bronze, ce qui est rare pour des pâtes sans gluten, et séchées lentement à basse température. La ligne compte une quarantaine de formats (41 selon la page actuelle), répartis en lasagnes, pâtes courtes, penne «ca pont», formats historiques de Gragnano et fusilli courts ; les recettes de la maison utilisent aussi des spaghetti sans gluten et la grande coquille caccavella.

Elle s'adresse aux personnes cœliaques ou intolérantes au gluten et à ceux qui évitent le blé. Plus fragiles que les pâtes de blé dur, ces pâtes se cuisent dans beaucoup d'eau et s'égouttent sans attendre. La ligne relève des pâtes d'autres farines et sans gluten.