Pastificio Latini
Fábrica de pasta de Carlo Latini en Osimo (Marcas) que elabora pasta seca y al huevo solo con trigo duro italiano y cultiva de nuevo el trigo Cappelli desde 1991.
Pastificio Latini es la fábrica de pasta de Carlo Latini en Osimo, en la provincia de Ancona (Marcas). El lema de su web es «solo grani duri italiani»: solo trigo duro italiano. En 1991 Carlo Latini volvió a cultivar la antigua variedad italiana de trigo duro Cappelli. La seleccionó el genetista Nazareno Strampelli, natural de Castel Raimondo (provincia de Macerata), y en 1915 fue la primera variedad inscrita en el registro italiano de semillas selectas (ENSE). La pasta de este trigo se vende como Pastificio Latini Cappelli 1915.
La pasta seca principal es Pastificio Latini Linea Rossa, llamada «600.27»: se hace con sémola de trigo duro italiano, se trefila en moldes clásicos de bronce y se seca con cuidado a baja temperatura. Las demás líneas son la integral Pastificio Latini L'Integrale; dos gamas de pasta al huevo, Pastificio Latini L'Indomabile (tagliatelle y tagliolini) y los nidos formados a mano de Pastificio Latini Le Matassine Speciali; y Pastificio Latini I Trucioli di Marchesi, un formato creado con el chef Gualtiero Marchesi para la Expo 2015.
La gama abarca pasta seca de trigo duro (espaguetis, trenette, fettuccine, paccheri, mezze maniche, rigatoni) y pasta al huevo. La web tiene una sección de recetas y un boletín donde la pasta aparece con salsas clásicas como la carbonara y la amatriciana.
Datos
| País | Italia |
|---|---|
| Región | Marcas (Osimo, provincia de Ancona) |
| Gama de la casa | Linea Rossa; Cappelli 1915; L'Integrale; L'Indomabile; Le Matassine Speciali; I Trucioli di Marchesi |
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Pastificio Latini → tipo de → Marcas y fabricantes de pasta → tipo de → 🍝 Pasta
Relaciones
- Qué contiene
- Sémola de trigo duro, 🌾 Trigo duro
- Forma parte de
- Marcas y fabricantes de pasta
Preguntas frecuentes
¿Dónde está Pastificio Latini?
En Osimo, provincia de Ancona, región de las Marcas.
¿Qué trigo usa Latini?
Solo trigo duro italiano; una línea usa la antigua variedad Cappelli, que Carlo Latini volvió a cultivar en 1991.
¿Qué son los Trucioli di Marchesi?
Un formato de pasta con forma de viruta de madera, diseñado por el chef Gualtiero Marchesi para la Expo 2015 y elaborado por Pastificio Latini.
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