🥃 Williams trentino

Williams trentino, o Williams del Trentino, es la denominación protegida de la UE para el destilado transparente de peras Williams de la provincia autónoma de Trento, en el norte de Italia. Las peras se cultivan y transforman en la provincia, donde también se destila y embotella el destilado. La graduación va de 40 a 50 % vol., y el aroma es de pera fresca.

Requisitos estrictos. Además de los límites habituales (metanol hasta 1200 g por hectolitro de alcohol puro), la descripción técnica exige al menos 10 g de ésteres típicos de la pera Williams. El acetato de etilo y los aldehídos deben ser menos de 200 g, los ácidos volátiles hasta 50 g y el cobre hasta 5 mg por litro.

Cómo se elabora. El puré fermentado solo se destila en alambique discontinuo, por debajo de 86 % vol., a menudo en aparatos según el método de Tulio Zadra, con baño maría y columna separada. Se pueden añadir frutas enteras y hasta 20 g de azúcar por litro. Solo se diluye con agua potable certificada de la provincia, que atraviesa pórfido y dolomía. La crianza en madera es posible bajo control de las autoridades fiscales.

Historia. La destilación en el Trentino se regulaba desde hace mucho: el 7 de agosto de 1697 el magistrado de Trento emitió una proclama contra el contrabando de vino y aguardiente. Las manzanas y las peras se usaban desde antiguo para la sidra en los valles sin viñedos, y tras la Segunda Guerra Mundial la destilación de fruta floreció.

Por qué importa. La denominación Williams trentino garantiza peras trentinas, destilación y embotellado en la provincia y una graduación de 40 a 50 % vol. Es un destilado fuerte. La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.