🥃 Südtiroler Zwetschgeler

Südtiroler Zwetschgeler (destilado de ciruela del Tirol del Sur), en italiano Zwetschgeler dell'Alto Adige, es la denominación protegida de la UE para el destilado transparente de ciruelas (Prunus domestica), fermentadas y destiladas en la provincia autónoma de Bolzano. Zwetschge es el nombre alemán de la ciruela húngara, de ahí el nombre de la bebida. La graduación es de al menos 40 % vol., y el aroma es de ciruela madura con una delicada nota de almendra.

Pariente de la slivovitz. Según la descripción técnica, el destilado de ciruela llegó a la región desde los Balcanes por las rutas comerciales de Europa Central, cuando el Tirol del Sur formaba parte del Imperio austrohúngaro. Los campesinos locales lo hicieron más suave que la slivovitz balcánica, con una almendra menos invasiva. El Zwetschgeler es el destilado típico de las granjas rurales de la región.

Cómo se elabora. Se toman ciruelas maduras, en parte o por completo sin hueso, y se vigila que maduren de manera uniforme tras la cosecha. El mosto se fermenta, se destila en alambiques o columnas por debajo de 86 % vol., con separación de cabezas y colas, y se diluye con agua local. Cianuro de hidrógeno hasta 5 g y metanol hasta 1000 g por hectolitro de alcohol puro.

Etiqueta y añadidos. El nombre puede completarse con la variedad o la zona del Tirol del Sur si la fruta ha crecido en la provincia y el 85 % es de esa variedad o procede de allí. Se permite añadir hasta 20 g de azúcar por litro; el caramelo, solo después de 12 meses de crianza, y el destilado puede madurar en barricas de madera.

Por qué importa. La denominación Südtiroler Zwetschgeler garantiza la fermentación y la destilación en el Tirol del Sur; las ciruelas locales solo las garantiza la variedad o la zona indicada en la etiqueta. Es un destilado fuerte. La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.