🥃 Südtiroler Obstler

Südtiroler Obstler (obstler del Tirol del Sur), en italiano Obstler dell'Alto Adige, es la denominación protegida de la UE para el destilado transparente de manzanas o de manzanas con peras. Las frutas se cultivan, almacenan y fermentan en la provincia autónoma de Bolzano, donde también se destilan, diluyen y embotellan. Las peras pueden aportar como máximo el 15 % del alcohol total. La graduación es de al menos 40 % vol.

Qué es el Obstler. La palabra alemana Obstler significa destilado de varias frutas, por lo general manzanas y peras. Las manzanas y las peras crecen en el Tirol del Sur desde hace siglos, a menudo en altura, y según la descripción técnica la destilación de esta mezcla está profundamente arraigada en la cultura local.

Cómo se elabora. Los destiladores vigilan la maduración de la fruta todavía en los árboles y tras la cosecha. El puré se fermenta a baja temperatura, se destila en alambiques o columnas por debajo de 86 % vol., separando cabezas y colas, y se diluye con agua local. Metanol hasta 1000 g, acetato de etilo y aldehídos por debajo de 250 g por hectolitro de alcohol puro.

Embotellado y añadidos. El Obstler se embotella en la misma instalación y no se vende a granel. Se pueden añadir hasta 20 g de azúcar por litro y frutas enteras tras la destilación; el caramelo, solo después de 12 meses de crianza en madera. El aroma es fresco y afrutado, y el sabor, limpio y persistente.

Por qué importa. La denominación Südtiroler Obstler garantiza manzanas locales, una proporción de peras de hasta el 15 % del alcohol y el embotellado en la destilería que lo produjo. Es un destilado fuerte, desde 40 % vol. La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.