🥃 Südtiroler Golden Delicious

Südtiroler Golden Delicious (aguardiente de manzana Golden Delicious del Tirol del Sur), en italiano Golden Delicious dell'Alto Adige, es la denominación protegida de la UE para el destilado transparente de manzanas de una sola variedad: la Golden Delicious. Las manzanas deben cultivarse, almacenarse y fermentarse en la provincia autónoma de Bolzano, donde también se destila, diluye y embotella el destilado. La graduación es de al menos 40 % vol.

Variedad y territorio. La Golden Delicious se cultiva en masa en el Tirol del Sur desde la segunda mitad del siglo XX, sobre todo en colinas y zonas de montaña. Según la descripción técnica, las grandes diferencias térmicas entre el día y la noche dan a las manzanas un aroma más intenso. En el Alto Adigio existe también otro destilado varietal, el de manzana Gravensteiner.

Cómo se elabora. Los destiladores vigilan que la fruta madure de manera uniforme y, tras la cosecha, la dejan madurar en frío en contenedores especiales. El puré se fermenta a temperatura controlada y se destila en alambiques o columnas por debajo de 86 % vol. Se diluye con agua local, que supone alrededor de la mitad de la bebida terminada.

Normas. Metanol hasta 1000 g, acetato de etilo y aldehídos por debajo de 250 g por hectolitro de alcohol puro. Se pueden añadir hasta 20 g de azúcar por litro y frutas enteras tras la destilación; el caramelo, solo después de 12 meses en madera. Por su aroma delicado, el destilado no se vende a granel: se embotella solo en la propia destilería.

Por qué importa. La denominación Südtiroler Golden Delicious garantiza una sola variedad de manzana del Tirol del Sur y el embotellado en la destilería que la produjo. El aroma a manzana fresca no resta graduación: la botella tiene al menos 40 % vol. La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.