🥃 Marc du Bugey

Le Marc du Bugey est une dénomination géographique protégée de l'UE pour une eau-de-vie de marc de vins du Bugey, région de montagne de l'Ain, entre Lyon et la Savoie. Il vient de vins AOP « Bugey » ou « Roussette du Bugey » et vieillit obligatoirement au moins trois ans en chêne : il n'existe pas de blanc.

La zone comprend des communes de l'Ain et quelques communes de la Savoie et de la Haute-Savoie. Onze cépages sont autorisés, dont le gamay, le pinot, la mondeuse, le poulsard, le chardonnay, l'altesse et la jacquère. Le climat est océanique, avec 1 100 à 1 300 mm de pluie par an, des hivers longs et des étés chauds. De 1830 à 1870, le vignoble de l'arrondissement de Belley dépassait 7 000 ha ; après le phylloxéra, la région renaît à partir des années 1950.

Le marc de vin rouge est mis à l'abri de l'air dans les 24 heures, celui de vin blanc et de rosé dans les 6 heures. La distillation n'est qu'en cascade : jusqu'à 6 vases de cuivre de 600 l et une colonne totalisant 10 plateaux au plus ; elle s'achève avant le 31 mars, avec un distillat de 72 % vol. au plus.

Après trois ans ou plus en chêne, le marc est ambré ; le cahier des charges décrit des notes de cacao, de vanille et de café, et en bouche de pruneau et de fruits secs. Mentions : « vieux » ou « VS » à partir de 5 ans, « VSOP » à partir de 8 ans, « XO » à partir de 10 ans. Les règles figurent dans les décrets du 8 avril 1947 et du 17 août 1950 ; dans l'UE, le nom est protégé depuis le 12 juin 1989 (PGI-FR-02025).

Pourquoi c'est important pour vous. Même le plus jeune Marc du Bugey a déjà trois ans d'élevage. Le nom d'un cépage ne peut pas figurer sur l'étiquette. L'OMS rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.