🥃 Feni
Distillat de Goa issu de sève fermentée de pommes de cajou ou de toddy de coco ; IG indienne depuis 2009 : cajou, double distillation, 40–45,5 % vol.
Le feni est une eau-de-vie de l'État de Goa, obtenue par distillation de sève fermentée de pommes de cajou (les pédoncules charnus de la noix de cajou) ou de toddy de coco. Le nom « Feni » est enregistré depuis 2009 en Inde comme indication géographique, et sa spécification est construite autour du cajou : double distillation d'un jus de fruits tombés naturellement.
La demande n° 120 a été déposée le 19 décembre 2007 par l'Association des distillateurs de cajou-feni de Goa et le département des sciences, technologies et environnement du gouvernement de l'État ; le certificat n° 105 a été délivré le 5 mars 2009, et l'enregistrement est valable jusqu'au 18 décembre 2027. Selon la spécification de l'IG, le feni est fait de mars à mai à partir de pommes de cajou mûres et distillé dans un alambic de cuivre « bhann » muni d'un condenseur « lavni ».
La politique du gouvernement de Goa sur le feni de 2021 décrit ainsi la chaîne : le jus « niro » fermente uniquement avec des levures naturelles, sans additifs, dans des jarres d'argile enterrées, les « kodem ». Le premier distillat est le « todap », la fraction partielle de la première étape l'« urrak » (23–30 % vol.), et après la seconde distillation le feni titre 40–45,5 % vol. Le feni vieilli (Matured Feni) passe au moins un an en fûts de bois. La politique n'autorise pas l'assemblage du feni.
En 2016, le gouvernement de Goa a conféré au feni le statut de « spiritueux du patrimoine » (Heritage Spirit). La politique de 2021 définit le feni plus largement que l'IG : comme un distillat de cajou et de toddy de coco produit à Goa. Le comité technique a écarté le feni de coco de la spécification pendant la préparation de l'IG, sans discussion ; le nom protégé concerne donc en fait le cajou.
Pourquoi c'est important pour vous. La mention « GI Feni » sur l'étiquette signifie une double distillation de jus de cajou selon la spécification ; le feni de coco est une autre boisson, sans la protection de l'IG. L'« urrak » est un produit intermédiaire plus faible de la première distillation. Le degré du feni selon la politique de Goa est de 40–45,5 % vol. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.
Faits
| Base juridique | IG indienne n° 120, certificat n° 105 (05.03.2009) ; politique de Goa sur le feni 2021 |
|---|---|
| Matière première | jus de pommes de cajou (IG) ou toddy de coco |
| Méthode de distillation | double, dans un alambic de cuivre ou d'argile « bhann » |
| Alcool (% vol.) | feni : 40–45,5 % vol. ; urrak : 23–30 % vol. |
| Vieillissement minimal | Matured Feni : au moins 1 an en fûts de bois |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Feni → sorte de → 🍎 Eaux-de-vie de fruits → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne, 🍷 Étiquette de vin
- Ce qu’il contient
- 🍷 Éthanol
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Indiens
- Fait partie de
- 🍶 Traditions asiatiques des spiritueux, 🍎 Eaux-de-vie de fruits
- Lié à
- 🌍 Asie du Sud
- Similitudes et différences
- 🥃 Slivovitz, 🥃 Arak du Sri Lanka, 🥃 Arak du Sri Lanka
Questions fréquentes
De quoi fait-on le feni ?
De sève fermentée de pommes de cajou, les pédoncules charnus de la noix de cajou, ou de toddy de coco. L'indication géographique « Feni » concerne le cajou : uniquement des fruits mûrs tombés d'eux-mêmes, saison de mars à mai.
Qu'est-ce que l'urrak ?
La fraction partielle de la première étape de distillation du jus de cajou. Selon la politique de Goa de 2021, il titre 23–30 % vol., alors que le feni après la seconde distillation titre 40–45,5 % vol.
Est-il vrai que l'IG « Feni » protège aussi le feni de coco ?
Non. Le comité technique a écarté le feni de coco de la spécification, et le nom protégé concerne donc en fait le cajou. La politique de Goa de 2021 appelle feni les deux boissons, mais ses exigences techniques valent pour le cajou.
Combien de fois distille-t-on le feni ?
Deux fois. Le premier distillat est le todap ; pour la seconde distillation, on le mélange avec du jus fermenté frais. Traditionnellement, on distille au feu de bois dans un alambic « bhann » muni d'un condenseur « lavni ».
Le feni vieillit-il ?
Le feni ordinaire ne vieillit pas. La catégorie Matured Feni de la politique de Goa de 2021 exige au moins un an en fûts de bois.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🍷 Fût de chêne — Tonneau en bois de chêne dans lequel le vin mûrit et respire.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- 🥃 Slivovitz — Eau-de-vie de prunes fermentées : dans l'UE dès 37,5 % vol., méthanol jusqu'à 1200 g/hl ; la šljivovica serbe est à l'UNESCO depuis 2022.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Geographical Indications Registry of India: Application No. 120 «Feni», Certificate No. 105 (05.03.2009)
- Government of Goa: Goa Feni Policy 2021, Official Gazette Series I No. 21 (19.08.2021), Notification 2/8/2013-Fin(R&C)/1720 under s. 22 Goa Excise Duty Act 1964
- Rangnekar D. Protecting Feni: GI registration (University of Warwick CSGR, New Delhi, 30.09.2009)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)