🥃 Miód pitny

Le miód pitny, ou hydromel, est une boisson obtenue par fermentation du miel avec de l'eau, souvent avec des épices, du houblon ou du jus de fruit. C'est un produit de fermentation et non un distillat ; il n'entre donc pas dans les boissons spiritueuses de l'UE. En Pologne, quatre types de miód pitny ont le statut de spécialité traditionnelle garantie de l'UE depuis 2008.

Quatre types. Le nom indique la proportion de miel et de liquide : le czwórniak est une part de miel pour trois parts d'eau, le trójniak une pour deux, le dwójniak une pour une, et le półtorak une part de miel pour une demi-part d'eau. Ils ont été inscrits au registre par le règlement (CE) n° 729/2008 de la Commission du 28 juillet 2008. Moins il y a d'eau, plus la boisson est dense et sucrée.

Cahier des charges du trójniak. Pour le « trójniak staropolski tradycyjny », les exigences sont 12–15 % vol., 65–120 g/l de sucres réducteurs après inversion et au moins un an de maturation. Il existe deux types : « sycony », où le moût de miel est bouilli, et « niesycony », où il ne l'est pas ; le type est indiqué à côté du nom. Les épices, le houblon et les jus de fruits sont autorisés, et le rapport polonais miel-eau remonte à des règles de 1948.

Une vieille tradition. Le cahier des charges polonais renvoie à des mentions de boissons au miel dès le Xe siècle. L'Encyclopédie de l'Ukraine moderne désigne la bière et l'hydromel houblonné comme les plus anciennes boissons alcoolisées des terres ukrainiennes. En Slovénie, une boisson semblable au miel fermenté s'appelle medica et contient environ 10–15 % d'alcool.

Pourquoi c'est important pour vous. L'hydromel est plus proche du vin que de la vodka pour le degré, mais reste de l'alcool. Ne le confondez pas avec les eaux-de-vie de miel : une eau-de-vie de miel titre au moins 35 % vol., une liqueur de miel au moins 15 %. Sur l'étiquette d'un hydromel polonais, regardez le type et la variété. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans risque pour la santé.