Miel de sarrasin
Miel monofloral issu du nectar du sarrasin commun : le plus foncé des types de miel comparés dans une étude polonaise.
Le miel de sarrasin est un miel issu du nectar du sarrasin commun (Fagopyrum esculentum), la plante dont on tire aussi la farine de sarrasin. Parmi les types de miel comparés dans une étude polonaise, c'était le plus foncé. Le droit de l'UE n'y fixe pas de limites particulières ; les limites générales s'appliquent.
Dans cette étude de 49 miels polonais, le miel de sarrasin avait une couleur médiane de 159,8 mm Pfund, contre 44,9 pour le miel de tilleul et 37,4 pour un miel multifloral clair, et la plus forte teneur totale en phénols. L'acide phénolique 4-HBA a été proposé comme marqueur du miel de sarrasin.
Les étiquetages erronés existent : sur 15 échantillons vendus comme miel de sarrasin, 3 étaient d'un autre type. L'étude ne donne aucune donnée sur la cristallisation du miel de sarrasin, on n'en dit donc rien ici.
Pourquoi c'est important pour vous : une couleur foncée ne prouve pas à elle seule qu'un pot contient du miel de sarrasin. En raison d'éventuelles erreurs d'étiquetage, cherchez un producteur fiable et le pays de récolte sur l'étiquette, et comparez avec le miel de tilleul : l'écart de couleur saute aux yeux.
Faits
| Matière première | Nectar du sarrasin commun (Fagopyrum esculentum) |
|---|---|
| Base juridique | Pas de limites propres dans la directive 2001/110/CE ; limites générales |
| Gamme de la maison | Couleur médiane 159,8 mm Pfund, la plus foncée de l'étude |
Lien avec le thème « Miel & apiculture »
Miel de sarrasin → sorte de → Miel de fleurs et miel de miellat → sorte de → 🍯 Miel
Liens
- Fait partie de
- Miel monofloral, Miel de fleurs et miel de miellat
- Similitudes et différences
- Miel de coriandre, Łysoń, Honey Brothers, Medozbir, Sądecki Bartnik Miody premium, Honey Brothers Ukrainian Classics, Dutchman's Gold, Yamada Bee Farm, Dutch Gold Honey, De Traay
et 14 autres
Brolių medus, De Traay Gangbare honing, Yamada Bee Farm Satoyama Honey, Sądecki Bartnik Pasieka Kasztelewicz, Med Podillia Marbee, Honey Brothers Buckwheat Honey, Medozbir Hrechanyi med, Sądecki Bartnik Miód gryczany, Med Podillia Hrechanyi med, Yamada Bee Farm Satoyama Buckwheat Honey, De Traay Boekweithoning, Brolių medus Grikių medus, Dutch Gold Buckwheat Honey, Marbee Honey Buckwheat - Dans d'autres thèmes
- Plantes mellifères, Farine de sarrasin
- De quelles plantes
- Sarrasin (blé noir)
Questions fréquentes
De quoi est fait le miel de sarrasin ?
Du nectar du sarrasin commun (Fagopyrum esculentum).
À quel point est-il foncé ?
Dans une étude polonaise, la médiane était de 159,8 mm Pfund, contre 44,9 pour le miel de tilleul.
Y a-t-il des limites de l'UE propres au miel de sarrasin ?
Non, les limites générales du miel s'appliquent, par exemple une humidité jusqu'à 20 %.
Est-il vrai que tout miel foncé est un miel de sarrasin ?
Non, dans l'étude 3 échantillons sur 15 vendus comme miel de sarrasin étaient d'un autre type.
Quel marqueur a été proposé pour le miel de sarrasin ?
L'acide phénolique 4-HBA.
À lire ensuite
- Sarrasin (blé noir) — Le sarrasin (Fagopyrum esculentum) est une plante cultivée annuelle que les abeilles visitent pour son nectar.
- Plantes mellifères — Plantes où les abeilles récoltent nectar et pollen : robinier, tilleul, sarrasin, tournesol, colza, châtaignier, bruyère, lavande.
- Honey Brothers Buckwheat Honey — Miel de sarrasin d'assemblage de la gamme Classiques ukrainiens de la marque Honey Brothers.
- Miel de coriandre — Le miel de coriandre est un miel monofloral issu du nectar de la coriandre (Coriandrum sativum), culture de plein champ ; foncé et peu courant.
- Yamada Bee Farm — Yamada Bee Farm (Yamada Yohojo) est une entreprise apicole japonaise de Kagamino, dans la préfecture d'Okayama.
Similaires
Miel de tilleul · Miel de tournesol · Miel de phacélie · Miel de bruyère · Miel d'acacia · Miel de colza
ℹ️ Le miel est surtout du sucre : environ 82 g pour 100 g. Ne donnez pas de miel aux bébés de moins d'un an : risque de botulisme infantile.
Sources
- Content of Phenolic Acids as a Marker of Polish Honey Varieties. Antioxidants 2022, 11(7):1312
- Council Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)