Pastai Le Specialità Ripiene
Pâtes fraîches farcies aux œufs de Pastai : ravioli au sarrasin et à la bresaola, plin, casoncelli, cappelletti, margherite, mezzelune.
Pastai Le Specialità Ripiene est la plus grande ligne de pâtes fraîches farcies de Pastai ; elle réunit des spécialités régionales des différentes marques de l'entreprise.
De Valteline (marque Pastai in Valtellina) viennent des ravioli au sarrasin à la bresaola et au fromage Valtellina Casera AOP, des raviolini au sarrasin au bitto et « I Funghetti », ravioli au sarrasin aux cèpes. De Ligurie (Pastai in Liguria) viennent des ravioli à la bourrache et à la viande. On trouve aussi des plin à la viande (agnolotti piémontais), des casoncelli à la viande, des cappelletti au chapon, des perle au jambon cru, des ravioli au bar, des mezzelune à la roquette ou roquette-crevettes, des margherite ricotta-épinards, basilic-pignons ou robiola-noisettes, des quadrotti au potiron, aux légumes ou speck-noix et des girasoli mozzarella-tomate.
Selon les fiches officielles, la pâte se compose de semoule de blé dur, farine de blé, œufs (20 à 23 %) et eau ; les versions au sarrasin ajoutent de la farine de sarrasin, les colorées des épinards ou de la tomate. La pâte représente environ 45 à 60 % de chaque pièce.
Comme les autres pâtes farcies, elles se servent au beurre et à la sauge, à la crème ou à la sauce tomate, et les cappelletti aussi en bouillon.
Faits
| Matière première | Semoule, farine de blé, œufs (20–23 %), eau, farine de sarrasin pour certains |
|---|---|
| Usage | Premier plat au beurre et à la sauge, à la crème ou à la sauce tomate |
Lien avec le thème « Pâtes »
Pastai Le Specialità Ripiene → sorte de → Pâtes aux œufs → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Semoule de blé dur, Farine de blé, 🥚 Œuf de poule, 🧀 Ricotta, Farine de sarrasin
- Fait partie de
- Pastai, Pâtes farcies, Pâtes fraîches, Pâtes aux œufs
- Similitudes et différences
- Ravioli, Cappelletti, Casoncelli, Agnolotti
Questions fréquentes
Quels produits de Valteline compte la ligne ?
Ravioli au sarrasin à la bresaola et au Valtellina Casera AOP, raviolini au sarrasin au bitto et « I Funghetti » aux cèpes.
De quoi est faite la pâte ?
De semoule de blé dur, farine de blé, œufs (20 à 23 %) et eau ; les versions au sarrasin ajoutent de la farine de sarrasin.
À lire ensuite
- 🥚 Œuf de poule — L'œuf de la poule domestique : dans les pâtes, il apporte la couleur jaune, une pâte élastique et des protéines ; dans l'UE, c'est un allergène à signaler.
- 🧀 Ricotta — « Recuite » : produit frais tiré du lactosérum, dont les protéines coagulent à la chaleur ; souvent avec un peu de lait ajouté.
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