🥃 Williams trentino

Williams trentino (Williams du Trentin), ou Williams del Trentino, est une appellation protégée de l'UE pour un distillat limpide de poires de la variété Williams, produit dans la province autonome de Trente, dans le nord de l'Italie. Les poires sont cultivées et transformées dans la province, où le distillat est aussi distillé et mis en bouteille. La teneur en alcool est de 40 à 50 % vol., et l'arôme est celui de la poire fraîche.

Des exigences strictes. Outre les limites habituelles, avec un méthanol jusqu'à 1200 g par hectolitre d'alcool pur, la description technique exige au moins 10 g d'esters typiques de la poire Williams. Les aldéhydes et l'acétate d'éthyle doivent rester inférieurs à 200 g, les acides volatils à 50 g, et le cuivre à 5 mg par litre.

Mode de fabrication. Le moût fermenté n'est distillé que dans un alambic discontinu, à moins de 86 % vol., souvent dans des appareils selon la méthode de Tullio Zadra, avec bain-marie et colonne séparée. Des fruits entiers peuvent être ajoutés, ainsi que jusqu'à 20 g de sucre par litre. Le distillat n'est dilué qu'avec l'eau potable certifiée de la province, qui traverse le porphyre et la dolomie. Un vieillissement en fût est possible, sous contrôle des autorités fiscales.

Histoire. La distillation était réglementée au Trentin depuis longtemps : le 7 août 1697, le magistrat de Trente publia une proclamation contre la contrebande de vin et d'eau-de-vie. Dans les vallées sans vignobles, les pommes et les poires servaient depuis longtemps à faire du cidre, et après la Seconde Guerre mondiale, la distillation de fruits s'épanouit.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom Williams trentino garantit des poires trentines, une distillation et une mise en bouteille dans la province, et une teneur de 40 à 50 % vol. C'est un distillat fort. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune quantité d'alcool sans danger.