🍷 Sélection de grains nobles
Vin doux d'Alsace issu de baies touchées par la pourriture noble.
La Sélection de Grains Nobles (SGN) est un vin doux alsacien élaboré à partir de baies atteintes par la pourriture noble. Le nom signifie « sélection de baies nobles ». C'est l'un des vins les plus rares et les plus doux d'Alsace, dans l'est de la France.
La pourriture noble, ou botrytis, est un champignon qui apparaît sur les baies lors d'un automne chaud et humide. Elle ne les abîme pas, mais les dessèche et les ride : l'eau s'évapore, laissant un jus épais et sucré, riche en arômes. Les baies sont cueillies tard et à la main, sélectionnées une à une, si bien que la SGN ne peut pas être produite chaque année.
Le cahier des charges exige une forte teneur en sucre dans le jus et n'autorise que quatre cépages : le Riesling, le Gewürztraminer, le Pinot gris et le Muscat. Le vin est doré et épais, avec des arômes de miel, d'abricot, de fruits confits et d'épices, tout en gardant une acidité vive. Il peut se garder pendant des décennies.
La SGN est proche des vendanges tardives, mais plus douce. Les vendanges tardives sont elles aussi issues de baies cueillies tard, mais sans l'exigence de la pourriture noble. La SGN se sert en petits verres avec des desserts et du foie gras. L'alcool est réservé aux adultes.
Lien avec le thème « Vin »
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que la Sélection de Grains Nobles ?
Un vin doux alsacien issu de baies sélectionnées à la main et atteintes par la pourriture noble.
En quoi la SGN diffère-t-elle des vendanges tardives ?
La SGN est plus douce et issue de baies touchées par la pourriture noble ; les vendanges tardives sont plus douces que la normale sans être forcément botrytisées.
Quels cépages entrent dans la SGN ?
Le Riesling, le Gewürztraminer, le Pinot gris et le Muscat.
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