🍇 Furmint

Le Furmint est le principal cépage de Tokaj, en Hongrie, un cépage blanc. Il donne à la fois des vins secs et les célèbres vins doux. Il pousse aussi à Somló, en Slovaquie, en Autriche, en Slovénie et en Transcarpatie, en Ukraine.

Le Furmint exprime bien le caractère du sol : sur les pentes volcaniques de Tokaj, il donne un vin à forte acidité, aux notes de pomme, de coing, de miel et une touche minérale. Les baies ont une peau fine et sont sensibles à la pourriture noble, si bien qu'elles servent à élaborer le Tokaji Aszú, un vin doux issu de baies séchées. Des vins secs sont aussi élaborés à partir du même cépage, et sont devenus populaires ces dernières décennies. En Autriche, le Furmint sert à élaborer le Rust Ausbruch, un vin doux de la région de Rust.

Le cépage est apparenté à d'autres, par exemple au Hárslevelű, avec lequel il est souvent assemblé, et au Zéta. Le vin de Tokaj est protégé par son nom, et le Furmint en est le cépage principal. En Slovaquie, le Tokaj comprend la même base.

Les vins doux à base de Furmint peuvent se garder pendant des décennies. Ils se servent avec des desserts, du foie gras et du fromage.