🥃 Orujo de Galicia

L'Orujo de Galicia est une indication géographique de l'UE pour un distillat de marc de raisin de Galice : la matière première provient des vignobles de cette communauté autonome, et la distillation comme le vieillissement s'y déroulent aussi. Le titre va de 37,5 à 50 % vol. Protection dans l'UE depuis le 12 juin 1989.

Le cahier des charges fixe ses propres limites : méthanol de 200 à 950 g/hl d'alcool anhydre (la limite basse confirme que la matière première est du marc), alcools supérieurs de 225 à 600, acétate d'éthyle jusqu'à 250, acétaldéhyde jusqu'à 150, cuivre jusqu'à 9 mg/l. Les marcs sont conservés à l'abri de l'air ; les lies atteignent 25 kg pour 100 kg. On distille par lots avec les marcs, sous 86 % vol., traditionnellement dans des alambics.

L'ajout de tout autre alcool est interdit à toute étape, de même que l'aromatisation par des additifs. L'orujo jeune peut être vendu dans l'année de production. Le vieilli passe au moins un an en chêne ou dans un autre bois autorisé non verni, en fûts jusqu'à 1000 l ; on ne peut ouiller que pour compenser l'évaporation, jusqu'à 1,5 % par trimestre, et seulement avec de l'orujo du même âge. Le caramel n'est admis que pour le vieilli.

Les producteurs sont encadrés par le Conseil régulateur des IG de boissons spiritueuses traditionnelles et de liqueurs de Galice, et le contrôle relève de l'Institut galicien de la qualité alimentaire (Ingacal). Le conseil approuve les étiquettes, et chaque bouteille porte son sceau ou sa contre-étiquette. Le cépage peut être indiqué s'il fournit au moins 85 % du poids du raisin. Le cahier des charges mentionne la première distillerie coopérative à A Rúa en 1909.

Pourquoi c'est important pour vous. Ce nom garantit des marcs galiciens et un distillat pur, sans herbes : les boissons aux herbes et au café de Galice ont leurs propres IG. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau sûr de consommation d'alcool.