🥃 Grappa do Véneto

A Grappa do Véneto (Grappa veneta / Grappa del Veneto) é uma indicação geográfica da UE para a grappa de bagaço de uva cultivada e transformada no Véneto, destilada e engarrafada aí. Teor alcoólico mínimo de 40 % vol., substâncias voláteis a partir de 140 g/hl de álcool anidro. Protegida desde 12 de junho de 1989.

Por tradição permitem-se plantas aromáticas e frutos, mas então a denominação «Grappa veneta» completa-se com o seu nome. O açúcar, até 20 g/l; o caramelo, só após 12 meses de envelhecimento. A casta pode ser indicada se representar pelo menos 85 % do peso da matéria-prima, e o tipo de barrica, se a grappa nela permaneceu pelo menos metade do prazo mínimo da sua classe.

O caderno de especificações situa a destilação de bagaço no Véneto nos anos 1200–1300, quando Veneza exportava vinho, álcool de vinho e álcool de bagaço. O médico paduano Michele Savonarola escreveu um tratado sobre a arte de fazer «aqua vitae». Em 1601 surgiu em Veneza a corporação de destiladores, em que só se entrava após um exame. O caderno liga a palavra «gràspa» ao dialetal «gràspe», nome que no Véneto se dava ao bagaço.

Em 1876 abriu em Conegliano a Real Escola de Viticultura e Enologia; aí se aperfeiçoou o alambique de fogo direto, característico da Grappa do Véneto. O Istituto Grappa Veneta trabalha em Treviso desde 1964. A redução do teor alcoólico, a adoçagem, o arrefecimento, a aromatização e a filtração assentam, segundo o caderno, na experiência local.

Porque é importante para si. O nome garante uva véneta e engarrafamento na região. «Vecchia» significa pelo menos 12 meses em madeira sob controlo fiscal no Véneto; «riserva», 18. A OMS recorda: não existe um nível seguro de consumo de álcool.