🥃 Grappa de Vénétie

La Grappa de Vénétie (Grappa veneta / Grappa del Veneto) est une indication géographique de l'UE pour la grappa de marcs de raisins cultivés et transformés en Vénétie, où elle est aussi distillée et embouteillée. Titre minimal 40 % vol., substances volatiles dès 140 g/hl d'alcool anhydre. Protection dans l'UE depuis le 12 juin 1989.

Selon la tradition, les plantes aromatiques et les fruits sont admis, mais le nom « Grappa veneta » est alors complété par le leur. Le sucre atteint 20 g/l, le caramel n'est admis qu'après 12 mois de vieillissement. Le cépage peut être indiqué s'il fournit au moins 85 % du poids de la matière première, et le type de fût si la grappa y est restée au moins la moitié de la durée minimale de sa catégorie.

Le cahier des charges fait remonter la distillation des marcs en Vénétie aux années 1200-1300, quand Venise exportait du vin, de l'alcool de vin et de l'alcool de marc. Le médecin padouan Michele Savonarola écrivit un traité sur l'art de faire l'« aqua vitae ». En 1601 naquit à Venise une corporation de distillateurs, où l'on n'entrait qu'après examen. Le dossier rattache le mot « gràspa » au dialectal « gràspe », nom donné en Vénétie aux marcs.

En 1876, l'École royale de viticulture et d'œnologie ouvrit à Conegliano ; on y perfectionna l'alambic à feu nu, caractéristique de la grappa de Vénétie. L'Istituto Grappa Veneta fonctionne à Trévise depuis 1964. La réduction du titre, l'édulcoration, le refroidissement, l'aromatisation et la filtration reposent, d'après le dossier, sur l'expérience locale.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom garantit un raisin vénète et une mise en bouteille dans la région. « Vecchia » signifie au moins 12 mois en bois sous contrôle fiscal en Vénétie, « riserva » 18. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau sûr de consommation d'alcool.