🥃 Südtiroler Golden Delicious

Südtiroler Golden Delicious, in italiano Golden Delicious dell'Alto Adige, è una denominazione UE protetta per un distillato trasparente di mele di una sola varietà, la Golden Delicious. Le mele devono essere coltivate, conservate e fermentate nella provincia autonoma di Bolzano, dove il distillato viene anche distillato, diluito e imbottigliato. Il titolo alcolometrico è di almeno 40% vol.

Varietà e territorio. La Golden Delicious è coltivata in massa in Alto Adige dalla seconda metà del Novecento, soprattutto su colline e in montagna. Secondo la scheda tecnica, le forti escursioni termiche tra giorno e notte conferiscono alle mele un aroma più intenso. Per confronto, in Alto Adige esiste anche un altro distillato varietale, da mele Gravensteiner.

Produzione. I distillatori controllano che i frutti maturino uniformemente e, dopo la raccolta, li lasciano maturare al fresco in contenitori speciali. La polpa viene fermentata a temperatura controllata e distillata in alambicchi discontinui o colonne sotto l'86% vol. La diluizione avviene con acqua locale, che costituisce circa la metà della bevanda finita.

Norme. Il metanolo non supera i 1000 g, acetato di etile e aldeidi restano sotto i 250 g per ettolitro di alcol puro. Si possono aggiungere fino a 20 g di zucchero per litro e frutti interi dopo la distillazione; il caramello è ammesso solo dopo 12 mesi in legno. Data la delicatezza dell'aroma, il distillato non si vende sfuso: viene imbottigliato solo presso il produttore.

Perché conta per voi. Il nome Südtiroler Golden Delicious garantisce una sola varietà di mele altoatesine e l'imbottigliamento presso la distilleria che l'ha distillato. Il profumo di mela fresca non attenua la gradazione: in bottiglia almeno 40% vol. L'OMS ricorda che non esiste una quantità sicura di alcol.