🥃 Scotch whisky single grain

Lo Single Grain Scotch Whisky è uno scotch distillato in una sola distilleria che non è né single malt né blended. Per lo più si fa con orzo maltato e frumento o mais e si distilla in colonne. Come ogni scotch, matura almeno tre anni in botti di rovere e ha almeno 40 % vol.

«Grain» qui non significa «senza malto». Secondo il disciplinare tecnico dell'indicazione geografica Scotch Whisky, anche lo scotch di cereali deve contenere orzo maltato: solo i suoi enzimi trasformano l'amido in zucchero, perché aggiungerne altri è vietato. I cereali non maltati vengono prima cotti in acqua calda per liquefare l'amido, raffreddati a circa 65 °C e mescolati con il malto.

Il mosto si raffredda a 15–23 °C e fermenta con il lievito per due o tre giorni. Il wash viene di solito distillato in continuo in colonne; il modello tradizionale è l'alambicco Coffey, o patent still, brevettato da Aeneas Coffey nel 1830. La distillazione deve restare sotto il 94,8 % vol., così il distillato conserva l'aroma delle materie prime.

Il whisky di cereali è di solito più leggero di quello di malto, perciò spesso finisce nei blend. Se il whisky di una distilleria di cereali non viene unito ad altro scotch, si vende come Single Grain Scotch Whisky. Non può lasciare la Scozia in botti di legno.

Perché ti riguarda. «Single» indica una distilleria, non un solo cereale né una sola botte. Il single grain non è un alcol neutro senza carattere: la legge limita il grado di distillazione e la maturazione dura almeno tre anni in rovere. L'età in etichetta è quella del whisky più giovane. OMS: nessuna quantità di alcol è sicura.