🧀 Camembert de Normandie

Camembert de Normandie to lekko solony francuski ser miękki z surowego mleka krowiego, z chronioną nazwą pochodzenia od 1996 roku (eAmbrosia PDO-FR-0112). Nazwa pochodzi od wsi Camembert, około trzydziestu kilometrów na południe od Lisieux. ³

Według specyfikacji mleko pochodzi z gospodarstw, w których co najmniej 50% krów mlecznych to krowy rasy normandzkiej (zasada obowiązuje od 1 maja 2017 roku). Krowy pasą się co najmniej sześć miesięcy w roku, a 80% podstawowej dawki paszowej stada pochodzi z gospodarstwa. Skrzep nakłada się do form łyżką lub mechanicznie w pięciu porcjach, w odstępie co najmniej 40 minut, a w pojedynczych formach odcieka sam przez co najmniej 18 godzin. Sery nie mogą opuścić zakładu przed 17. dniem po dodaniu podpuszczki ani być dostarczane klientom przed 22. dniem. ³

Ser ma kształt płaskiego walca o średnicy 10,5–11 cm i masie netto co najmniej 250 g podanej na opakowaniu. Skórka jest biała, pleśniowa, możliwe są czerwone plamki. Miąższ jest gładki i miękki, od koloru kości słoniowej do bladożółtego. Smak jest lekko słony, najpierw mleczny i słodki, w miarę dojrzewania ostrzejszy i bardziej owocowy. Ser zawiera co najmniej 45 g tłuszczu na 100 g w pełni wysuszonego sera, a sucha masa jednego sera waży 115 g lub więcej. ³

Produkcja mleka, wyrób, dojrzewanie i pakowanie muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze: w kantonach departamentów Calvados, Manche i Orne oraz na zachodnim skraju Eure w Normandii. Każdy ser ma indywidualną etykietę z nazwą, słowami Appellation d'origine protégée lub AOP i unijnym logo ChNP. Specyfikacja zaznacza, że spośród wielu serów sprzedawanych jako camembert tylko Camembert de Normandie uzyskał we Francji uznanie jako ChNP. ³

Legenda i starszy zapis. Karta producentów powtarza legendę o Marie Harel, która miała wynaleźć ser w czasie rewolucji francuskiej, ale dokument UE podaje, że pierwsza wzmianka pisemna pochodzi z XVII wieku. Naprawdę sławny stał się pod koniec XIX i na początku XX wieku, gdy kolej zawiozła go do miast, a serowarzy zaopatrywali armię francuską w czasie pierwszej wojny światowej. ³⁴

Dlaczego takie mleko. Łagodny klimat Normandii pozwala na wypas od marca do listopada, a rasa normandzka, używana tu od ponad wieku, daje bogate w białko mleko, dobrze nadające się na ser. W 2020 roku sprzedano 6070 ton od 461 producentów mleka. ³⁴

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Wiele serów sprzedaje się jako camembert, ale tylko ten ma francuską ChNP, czyli surowe mleko, pięć etapów formowania i naturalne odciekanie. Szukaj pełnej nazwy, a nie tylko słowa camembert. NHS radzi kobietom w ciąży unikać miękkich serów z pleśnią, jeśli nie są ugotowane. ³⁵