🧀 Camembert de Normandie

Camembert de Normandie ist ein leicht gesalzener französischer Weichkäse aus roher Kuhmilch mit geschützter Ursprungsbezeichnung seit 1996 (eAmbrosia PDO-FR-0112). Der Name stammt vom Dorf Camembert, etwa dreißig Kilometer südlich von Lisieux. ³

Laut Spezifikation stammt die Milch von Betrieben, auf denen mindestens 50 % der Milchkühe Normande-Rinder sind (Regel seit 1. Mai 2017). Die Kühe weiden mindestens sechs Monate im Jahr, und 80 % der Grundfutterration der Herde stammen vom Betrieb. Der Bruch wird in fünf Durchgängen im Abstand von mindestens 40 Minuten von Hand mit der Kelle oder maschinell in die Formen gegeben und tropft in Einzelformen mindestens 18 Stunden von selbst ab. Die Käse dürfen die Käserei frühestens am 17. Tag nach dem Labzusatz verlassen und frühestens am 22. Tag an Kunden geliefert werden. ³

Der Käse ist ein flacher Zylinder mit 10,5 bis 11 cm Durchmesser und einem auf der Verpackung angegebenen Nettogewicht von mindestens 250 g. Die Rinde ist eine weiße Schimmelrinde, möglicherweise mit roten Flecken. Der Teig ist glatt und weich, elfenbeinfarben bis hellgelb. Der Geschmack ist leicht salzig, zuerst milchig und süß, mit der Reifung schärfer und fruchtiger. Der Käse enthält mindestens 45 g Fett je 100 g vollständig getrockneten Käse, und die Trockenmasse wiegt 115 g oder mehr je Käse. ³

Milcherzeugung, Herstellung, Reifung und Verpackung müssen im abgegrenzten Gebiet erfolgen: Kantone in Calvados, Manche und Orne sowie der westliche Rand von Eure in der Normandie. Jeder Käse trägt ein Einzeletikett mit dem Namen, den Worten Appellation d'origine protégée oder AOP und dem EU-Zeichen für g.U. Die Spezifikation hält fest, dass von den vielen als Camembert verkauften Käsen nur der Camembert de Normandie in Frankreich als g.U. anerkannt wurde. ³

Eine Legende und ein älterer Beleg. Das Blatt der Hersteller erzählt die Legende von Marie Harel, die den Käse während der Französischen Revolution erfunden haben soll, doch das EU-Dokument nennt als erste schriftliche Erwähnung das 17. Jahrhundert. Richtig berühmt wurde er im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert, als die Bahn ihn in die Städte brachte und die Hersteller im Ersten Weltkrieg die französische Armee belieferten. ³⁴

Warum diese Milch. Das milde Klima der Normandie erlaubt Weide von März bis November, und die seit über einem Jahrhundert genutzte Rasse Normande gibt eiweißreiche, gut zu verkäsende Milch. 2020 wurden 6070 Tonnen von 461 Milcherzeugern verkauft. ³⁴

Warum das für Sie wichtig ist. Viele Käse werden als Camembert verkauft, aber nur dieser hat die französische g.U., und das heißt Rohmilch, fünf Schöpfgänge und natürliches Abtropfen. Achten Sie auf den vollen Namen, nicht nur auf das Wort Camembert. Der NHS rät Schwangeren, schimmelgereiften Weichkäse nur gegart zu essen. ³⁵