🧀 Камамбер де Норманді (Camembert de Normandie)

Камамбер де Норманді (Camembert de Normandie) — французький слабосолений м'який сир із сирого коров'ячого молока, що має захищене найменування походження з 1996 року (eAmbrosia PDO-FR-0112). Назва походить від села Камамбер, приблизно за тридцять кілометрів на південь від Лізьє. ³

За специфікацією молоко надходить із ферм, де щонайменше 50% дійних корів — нормандської породи (правило діє з 1 травня 2017 року). Корови пасуться щонайменше шість місяців на рік, а 80% базового кормового раціону стада походить із ферми. Сирну масу розкладають у форми вручну черпаком або механічно за п'ять заходів з інтервалом щонайменше 40 хвилин, і вона самостійно стікає в індивідуальних формах щонайменше 18 годин. Сири не можуть залишати сироварню раніше 17-го дня після додавання сичужного ферменту, а клієнтам їх доставляють не раніше 22-го дня. ³

Сир має форму плоского циліндра діаметром 10,5–11 см і чисту вагу щонайменше 250 г, зазначену на упаковці. Кірка біла, вкрита пліснявою, із можливими червоними цятками. М'якуш гладкий і м'який, від слонової кістки до блідо-жовтого. Смак ледь солонуватий, спершу молочний і солодкий, а в міру дозрівання гостріший і фруктовіший. Сир містить щонайменше 45 г жиру на 100 г повністю висушеного сиру, а суха речовина однієї головки важить 115 г або більше. ³

Доїння, виготовлення, дозрівання й пакування мають відбуватися у визначеній зоні: кантони в Кальвадосі, Манші й Орні та західна смуга Еру в Нормандії. Кожна головка має індивідуальну етикетку з назвою, словами Appellation d'origine protégée або AOP і логотипом ЄС для PDO. Специфікація зазначає, що з багатьох сирів, які продають як камамбер, лише Camembert de Normandie має у Франції визнання PDO. ³

Легенда й давніший запис. Лист виробників переказує легенду про Марі Арель, яка нібито винайшла сир під час Французької революції, але документ ЄС каже, що перша письмова згадка датується XVII століттям. Справді відомим він став наприкінці XIX і на початку XX століття, коли залізниця повезла його до міст, а сировари постачали французьку армію в Першу світову. ³⁴

Чому таке молоко. М'який клімат Нормандії дає випас із березня до листопада, а нормандська порода, яку тут використовують понад століття, дає багате на білок молоко, добре придатне для сиру. 2020 року продали 6070 тонн від 461 виробника молока. ³⁴

Чому це важливо для вас. Багато сирів продають як камамбер, але лише цей має французький PDO, а це сире молоко, п'ять етапів розкладання й природне стікання. Шукайте повну назву, а не лише слово камамбер. NHS радить вагітним уникати м'яких сирів із білою цвіллю, якщо їх не приготовано. ³⁵