🧀 Camembert de Normandie

O Camembert de Normandie é um queijo francês de pasta mole ligeiramente salgado, de leite cru de vaca, com denominação de origem protegida desde 1996 (eAmbrosia PDO-FR-0112). O nome vem da aldeia de Camembert, a cerca de trinta quilómetros a sul de Lisieux. ³

Segundo o caderno de especificações, o leite provém de explorações onde pelo menos 50 % das vacas leiteiras são da raça normanda (regra em vigor desde 1 de maio de 2017). As vacas pastam pelo menos seis meses por ano e 80 % da ração de base do efetivo provém da exploração. A coalhada é colocada nas formas com a concha ou mecanicamente em cinco vezes, com pelo menos 40 minutos de intervalo, e escorre sozinha em formas individuais durante pelo menos 18 horas. Os queijos não podem sair da empresa antes do 17.º dia após a coagulação nem ser entregues aos clientes antes do 22.º dia. ³

O queijo é um cilindro achatado de 10,5 a 11 cm de diâmetro, com peso líquido de pelo menos 250 g indicado na embalagem. A casca é florida, branca, com possíveis manchas vermelhas. A pasta é lisa e macia, de marfim a amarelo-pálido. O sabor é ligeiramente salgado, primeiro lácteo e doce, depois mais intenso e frutado ao longo da cura. Contém pelo menos 45 g de gordura por 100 g de queijo completamente seco e a sua matéria seca pesa 115 g ou mais por queijo. ³

A produção do leite, o fabrico, a cura e a embalagem têm de decorrer na zona delimitada: cantões do Calvados, da Mancha e do Orne e a franja ocidental do Eure, na Normandia. Cada queijo leva um rótulo individual com o nome, as palavras Appellation d'origine protégée ou AOP e o logótipo da UE para as DOP. O caderno refere que, de entre os muitos queijos vendidos como camembert, só o Camembert de Normandie obteve em França o reconhecimento de DOP. ³

Uma lenda e um registo mais antigo. A ficha dos produtores retoma a lenda de Marie Harel, que teria inventado o queijo durante a Revolução Francesa, mas o documento da UE situa a primeira menção escrita no século XVII. Tornou-se verdadeiramente famoso no final do XIX e início do XX, quando o comboio o levou às cidades e os queijeiros abasteceram o exército francês na Primeira Guerra Mundial. ³⁴

Porquê este leite. O clima ameno da Normandia permite pastar de março a novembro, e a raça normanda, usada aqui há mais de um século, dá um leite rico em proteína, muito apto para queijo. Em 2020 venderam-se 6070 toneladas, de 461 produtores de leite. ³⁴

Porque é que isto importa para si. Muitos queijos vendem-se como camembert, mas só este tem a DOP francesa, ou seja, leite cru, cinco passagens de moldagem e escorrimento natural. Procure o nome completo, não só a palavra camembert. O NHS aconselha as grávidas a evitar queijos moles curados com bolor, salvo cozinhados. ³⁵