🍷 Він ду натюрель
Французьке солодке вино, у якому бродіння зупинили спиртом, як у портвейну.
Він ду натюрель (vin doux naturel, скорочено VDN) — французьке солодке кріплене вино. Назва перекладається як «натурально солодке вино». Солодкість тут не додають: її зберігають, зупиняючи бродіння спиртом. Цей прийом називається мютаж.
Коли сусло бродить і в ньому ще багато цукру, винороб додає чистий виноградний спирт міцністю близько 96%. Дріжджі гинуть, бродіння припиняється, а у вині залишається природний цукор винограду. Так роблять і портвейн, але VDN — окрема французька традиція. Міцність зазвичай 15–18%. Головні сорти — Гренаш різних кольорів і Мускат.
Найбільше таких вин роблять у Руссійоні: Баньюльс, Морі, Рівзальт. На півдні Рони відомі Мюска де Бом-де-Веніз і Расто. Мускатні VDN п'ють молодими й свіжими. Червоні з Гренаша часто довго старіють на повітрі, іноді в бутлях під сонцем, і набувають горіхового смаку рансіо. VDN подають до десертів, шоколаду, сирів із пліснявою. Пити їх варто невеликими порціями.
Що входить
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Він ду натюрель → вид → 🍷 Кріплене вино → вид → 🍷 Види вина → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Входить до
- 🍷 Кріплене вино
- Де роблять
- 🗺️ Французьке вино
- Схоже й відмінності
- 🍷 Мютаж, 🍷 Баньюльс, 🍷 Морі, 🍷 Рівзальт, 🍷 Мюска де Бом-де-Веніз, 🍷 Расто, 🍷 Рансіо
Часті запитання
Що таке vin doux naturel?
Це французьке солодке вино, бродіння якого зупинили виноградним спиртом. Цукор залишається від винограду.
Чим VDN відрізняється від портвейну?
Спосіб схожий, але VDN — французька традиція з власними сортами й регіонами. Найчастіше це Гренаш і Мускат із Руссійону та Рони.
До чого подають Баньюльс та інші VDN?
До шоколаду, десертів і сирів із пліснявою. Мускатні VDN гарні до фруктів.
Що далі прочитати
- 🗺️ Французьке вино — Вино й виноробство країни: регіони, сорти, найменування.
- 🍷 Рансіо — Вино, яке роками дозрівало на повітрі й у теплі та набуло горіхово-пряного смаку.
- 🍷 Баньюльс — Червоне солодке кріплене вино з гренашу з узбережжя біля Піренеїв.
- 🍷 Морі — Солодке кріплене вино з гренашу з Руссільйону.
- 🍷 Рівзальт — Солодке кріплене вино з Руссільйону, біле, бурштинове або червоне.
Схожі
🍷 Фондільйон · 🍷 Мютаж · 🍷 Рансіо · 🍷 Містель · 🍷 Резерглен маскат · 🍷 Лікерне вино
⚠️ Вино містить алкоголь: лише для дорослих, пити помірно. У вині зазвичай є сульфіти; для освітлення іноді використовують яєчний білок або білки молока — це важливо при алергії та для веганів.