🥃 Fine Bordeaux

O Fine Bordeaux é uma indicação geográfica protegida para a aguardente de vinho francesa produzida nos vinhedos de Bordeaux. É destilado duas vezes em alambique de cobre a partir de vinhos brancos e envelhece ao menos um ano em carvalho. No mercado, a graduação é de pelo menos 40 % vol., a cor é âmbar, e a especificação descreve aromas de cítricos, mel, manteiga e baunilha.

Matéria-prima. A zona coincide com a AOP Bordeaux: 501 das 542 comunas da Gironda. As principais castas são colombard, sémillon e ugni blanc, juntas ao menos 70 %; a casta auxiliar é a merlot blanc, até 30 %. Os vinhos destinados à destilação não podem ser enriquecidos nem sulfitados; sua graduação natural é de 8–12 % vol.

Produção. A destilação é dupla, com uma segunda passagem no alambique de cobre como na Charente, e deve terminar até 1.º de abril do ano seguinte. A aguardente sai a 65–72 % vol. Depois amadurece ao menos 12 meses em barris de carvalho de até 600 litros. São permitidos coloração com caramelo e um pouco de açúcar.

História. Segundo a especificação, no fim do século XIX as aguardentes da Gironda ainda podiam se chamar conhaque, mas em 1911 os viticultores do norte do departamento escolheram a denominação Bordeaux. Em 1942 surgiu o nome « Eau-de-vie d'Aquitaine » e, em 1974, « Fine Bordeaux ». A produção é pequena: cerca de 260 hectolitros por ano, em média.

Por que isso é importante para você. As indicações de idade são as mesmas do conhaque: VSOP e « Vieille Fine » a partir de 4 anos, « Napoléon » a partir de 6, XO ou safra a partir de 10. É um brandy raro de Bordeaux, e não um vinho. A OMS lembra que não existe dose de álcool segura.