Farinha de milho
Farinha de grãos secos de milho, sem glúten: misturada com farinha de arroz, é a base da maioria das massas sem glúten.
A farinha de milho é a farinha obtida pela moagem dos grãos secos do milho (Zea mays); junto com a farinha de arroz, é a principal matéria-prima das massas sem glúten. Não deve ser confundida com o amido de milho, chamado «cornflour» no Reino Unido: é amido puro, sem proteína nem fibra.
O milho é um dos cereais mais cultivados do mundo; segundo a FAO, os maiores produtores são os Estados Unidos, a China e o Brasil, e a Ucrânia também cultiva muito. Para a farinha, os grãos são limpos, muitas vezes desgerminados, e moídos. O milho amarelo dá uma farinha dourada, colorida por carotenoides, e o branco uma farinha mais clara e suave. A moagem grossa dá a sêmola para polenta; a fina, farinha.
O milho não contém glúten, por isso a sua massa não estica e rasga com facilidade. Os fabricantes de massa misturam farinhas de milho branco e amarelo com farinha de arroz, pré-cozem parte do amido com vapor e secam a massa com cuidado. O milho é a base das linhas sem glúten da Barilla, De Cecco, Rummo, Divella, Garofalo, Granoro e Delverde. O esparguete Barilla Senza Glutine, por exemplo, contém 60 % de farinha de milho branco e 29,5 % de milho amarelo.
Cada 100 g de farinha de milho integral fornecem cerca de 7 g de proteína, e o resto é sobretudo amido (USDA FoodData Central). A sua proteína é pobre em lisina e triptofano.
O milho é naturalmente sem glúten, mas a farinha pode ser contaminada com trigo no moinho. Na UE, «sem glúten» só pode ser indicado com um máximo de 20 mg de glúten por quilo (Regulamento de Execução (UE) n.º 828/2014).
Factos
| Matéria-prima | Grãos secos de milho branco ou amarelo (Zea mays) |
|---|---|
| País | Estados Unidos, China, Brasil, Ucrânia; na massa: Itália |
| Uso | Massa sem glúten, polenta, pão e pastelaria |
Como se liga ao tema «Massa»
Farinha de milho ← contém ← Massa de outras farinhas e sem glúten → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- Onde se encontra
- Barilla Senza Glutine, De Cecco Senza Glutine, Divella Pasta senza Glutine, Garofalo Pasta Senza Glutine, Rummo Senza Glutine, Delverde Gluten Free, Verrigni Sine Gluten, La Fabbrica della Pasta Senza Glutine, Rustichella d'Abruzzo Senza Glutine Biologica, Misko Choris Glouteni
e mais 160
Barilla Ditalini Rigati Senza Glutine, Barilla Fusilli Senza Glutine, Barilla Penne Rigate Senza Glutine, Barilla Spaghetti Senza Glutine, Barilla Tortiglioni Senza Glutine, De Cecco Casareccia n.88 Senza Glutine, De Cecco Fettuccine n.233 Senza Glutine, De Cecco Lasagna n.502 Senza Glutine, De Cecco Mafalde Corte n.32 Senza Glutine, De Cecco Mezzi Rigatoni n.26 Senza Glutine, De Cecco Penne Rigate n.41 Senza Glutine, De Cecco Spaghetti n.12 Senza Glutine, Garofalo Anellini Senza Glutine, Garofalo Casarecce Senza Glutine, Garofalo Ditalini Rigati Senza Glutine, Garofalo Farfalle Senza Glutine, Garofalo Fusilli Senza Glutine, Garofalo Fusillone Senza Glutine, Garofalo Gnocco Sardo Senza Glutine, Garofalo Lasagne Senza Glutine, Garofalo Linguine Senza Glutine, Garofalo Mafalda Corta Senza Glutine, Garofalo Pasta Mista Senza Glutine, Garofalo Penne Rigate Senza Glutine, Garofalo Spaghetti Senza Glutine, Rummo Elbows Senza Glutine n.160, Rummo Elicoidali Senza Glutine n.49, Rummo Fusilli Senza Glutine n.48, Rummo Linguine Senza Glutine n.13, Rummo Mezze Penne Rigate Senza Glutine n.28, Rummo Mezzi Rigatoni Senza Glutine n.51, Rummo Penne Rigate Senza Glutine n.66, Rummo Spaghetti Senza Glutine n.3, Rummo Stelline Senza Glutine n.22, Divella Fusilli Mais e Riso, Divella Penne Ziti Rigate Mais e Riso, Divella Spaghetti Mais e Riso, Divella Tagliatelle Mais e Riso, Misko Choris Glouteni Spaghetti, Misko Choris Glouteni Penne Rigate, Melissa Gluten Free Spaghetti, Melissa Gluten Free Pennes Rige, Melissa Gluten Free Kritharaki, Delverde Spaghetti Gluten Free n.604, Delverde Eliche Gluten Free n.629, Delverde Penne Rigate Gluten Free n.632, Colavita Gluten-Free Cut Fusilli, Colavita Gluten-Free Penne Rigate, Colavita Gluten-Free Linguine, Colavita Gluten-Free Spaghetti, Gallo Placas para lasaña y canelones sin gluten, Gallo Hélices con tomate y espinacas sin gluten, Gallo Fideos gruesos sin gluten, Gallo Tiburones sin gluten, Gallo Tallarines sin gluten, Gallo Spaghetti sin Gluten, Gallo Plumas sin gluten, Gallo Fideos sin gluten, Birkel Glutenfrei Hörnchen, Recheis Glutenfrei Spaghetti, Recheis Glutenfrei Penne, Recheis Glutenfrei Hörnchen, Recheis Glutenfrei Fleckerl, Recheis Glutenfrei Fadennudeln, Recheis Glutenfrei Dralli, La Fabbrica della Pasta Ideale per i legumi Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta Lasagnone Rusticone Pettola Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta Lasagnone Rusticone Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta Lasagnone Rusticone Napoletano Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Tubetti Lisci Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Maccarunciell Lisci Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta i Susini Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta gli Anelli Rigati Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘o Tubettone Rigato Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘o Tubettone Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘o Mozzone ‘e Candela Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Ditaloni Rigati Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Pennette lisce Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Rigatoni ca’ Pont Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘o Miez Pennone Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Candele ca’ Pont Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Mez Penne de zite Rigate Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta i Fusilli Corti Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Caserecce Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta i Gigli Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Fusilloni Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta 'e Linguine Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Mafaldine Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta le Fettuccine Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta 'e Spaghetti Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta i Lumaconi Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Cannelloni Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Conchiglioni Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Miez Paccheri Lisci Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Miez Paccheri Rigati Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Rigatoni Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘a Calamarata Rigata Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Paccheri Rigati Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘a Calamarata Liscia Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Paccheri Lisci Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘o Miez Pennone Rigato Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta Lasagnone Rusticone Ondulato Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘a Mista Corta Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Fidanzati Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘a Caccavella Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Penne de zite Rigate Senza Glutine, Verrigni Fusilli di Mais Bianco, Verrigni Penne al Mais e Riso, Verrigni Tagliolini di Mais Giallo, Verrigni Tagliatelle di Mais Bianco, Rustichella d'Abruzzo Penne Rigate Mais Senza Glutine Bio, Rustichella d'Abruzzo Rigatoni di Mais Senza Glutine Bio, Rustichella d'Abruzzo Fusilli di Mais Senza Glutine Bio, Rustichella d'Abruzzo Spaghetti di Mais Senza Glutine Bio, Spinosi Tagliatelle Zero+ Mais Corvino, Spinosi Tagliatelle Zero+ Mais Giallo, ALB-GOLD Bio Mais Reis Fusilli, ALB-GOLD Bio Mais Reis Spaghetti, D'Aniello Pasta Senza Glutine, D'Aniello Calamarata Senza Glutine, D'Aniello Casereccia Senza Glutine, D'Aniello Elica Senza Glutine, D'Aniello Linguine Senza Glutine, D'Aniello Paccheri Senza Glutine, D'Aniello Penne Rigate Senza Glutine, D'Aniello Spaghetti Senza Glutine, Granoro Gluten Free, Liguori Gluten Free, Recheis Glutenfrei, Melissa Gluten Free, La Molisana Pasta Senza Glutine, Massa de outras farinhas e sem glúten, Birkel Glutenfrei, Gallo Sin Gluten, Ronzoni Gluten Free, Ronzoni Gluten Free Elbows, Ronzoni Gluten Free Penne Rigate, Ronzoni Gluten Free Rotini, Ronzoni Gluten Free Spaghetti, Ronzoni Gluten Free Thin Spaghetti, Liguori Fusilli Gluten Free, Liguori Spaghetti Gluten Free, Liguori Penne Rigate Gluten Free, Leonardo Carassai Fettuccine Grano Saraceno e Mais, Bürger Gefüllte Chili-Gnocchi mit Mediterranem Gemüse, Bürger Gefüllte Kartoffel-Gnocchi mit Pesto, Bürger Gefüllte Spinat-Gnocchi mit Süßkartoffel-Hummus, Bürger Gefüllte Tomaten-Gnocchi, Bürger Glutenfreie Maultaschen, Bürger Gnocchi mit Rote Beete, Bürger Gnocchi mit Spinat & Basilikum, Bürger Gnocchi mit Süßkartoffel, Bürger Kartoffel-Gnocchi, La Molisana Spaghetti gluten free, La Molisana Penne rigate gluten free, La Molisana Fusilli gluten free, Spinosi Zero+, ALB-GOLD Bio Glutenfreie Pasta, Leonardo Carassai Linea Vegan, Bürger Gnocchi - Faz parte de
- Ingredientes e composição da massa
- Semelhanças e diferenças
- Quinoa
Perguntas frequentes
A farinha de milho tem glúten?
O milho em si não contém glúten. Mas a farinha pode ser contaminada com trigo no moinho, por isso quem tem doença celíaca deve escolher embalagens com a menção «sem glúten», que na UE significa no máximo 20 mg de glúten por quilo.
Farinha de milho e amido de milho são a mesma coisa?
Não. A farinha é o grão moído; o amido é uma substância pura extraída do milho, quase sem proteína nem fibra. A massa sem glúten é feita sobretudo com farinha.
É verdade que a massa de milho se desfaz sempre ao cozer?
Não. A massa sem glúten moderna combina milho com farinha de arroz e é tratada com vapor, por isso mantém a forma se não for cozida demais. Coza-a em muita água exatamente o tempo indicado.
O que ler a seguir
- La Fabbrica della Pasta Senza Glutine — Massa seca sem glúten da La Fabbrica della Pasta com farinhas de milho e arroz, trefilada em bronze, cerca de 40 formatos.
- Garofalo Casarecce Senza Glutine — Massa curta torcida da Garofalo, à base de farinhas de milho, arroz e quinoa.
- Massa de outras farinhas e sem glúten — Massa integral, de espelta, de trigo-sarraceno, de leguminosas, de arroz e de milho; na UE «sem glúten» significa no máximo 20 mg de glúten por quilo.
- Quinoa — Semente sem glúten de uma planta andina (Chenopodium quinoa), pseudocereal rico em proteína; a sua farinha junta-se ao milho e ao arroz em massas sem glúten.
- Rustichella d'Abruzzo Senza Glutine Biologica — Massa biológica sem glúten da Rustichella d'Abruzzo de milho, arroz, lentilha vermelha, grão-de-bico, ervilha, aveia e trigo-sarraceno, e gnocchi de batata.
Semelhantes
Farinha de arroz · Quinoa · Batata · Farinha de grão-de-bico · Farinha de lentilha vermelha · Farinha de trigo-sarraceno
Fontes
- USDA FoodData Central — Cornmeal / corn flour, whole-grain, yellow
- FAOSTAT — Crops and livestock products (maize)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)