🍾 Philipponnat

A Philipponnat é uma casa de champanhe em Mareuil-sur-Aÿ. Segundo a casa, o primeiro da família a fixar-se na Champanhe foi Apvril Le Philipponnat, capitão de uma unidade suíça do cantão de Friburgo, e a casa data o seu estabelecimento na Champanhe de 1522. Em 1910 os irmãos Auguste e Pierre Philipponnat fundaram a sua própria empresa e adquiriram as adegas do castelo de Mareuil. Hoje a casa desenvolveu 20 ha de vinhas premier e grand cru, viticultores parceiros confiam-lhe as suas uvas e descreve o seu percurso como obra de 16 gerações.

Segundo a casa, Pierre Philipponnat adquiriu o Clos des Goisses em 1935: quase seis hectares em catorze parcelas numa encosta de 35 a 45°. A casa descreve-o como uma das vinhas muradas mais antigas da região e diz que Pierre criou o primeiro «mono-cru» da Champanhe. O vinho é feito todos os anos desde 1988; é vinificado sobretudo em barricas de madeira sem fermentação malolática, estagia de nove a onze anos na adega e tem uma dosagem baixa de 4 g/l.

O champanhe é um vinho com denominação de origem protegida (DOP). Segundo o Comité Champagne, o vinho fermenta uma segunda vez na garrafa e amadurece sobre as borras pelo menos 15 meses, e pelo menos três anos nas cuvées millésimées. Philipponnat é uma marca; Champagne é o nome de um lugar. A OMS lembra que não existe quantidade de álcool que não afete a saúde.