🍾 Philipponnat

Philipponnat es una casa de champán en Mareuil-sur-Aÿ. Según la casa, el primero de la familia que se instaló en Champaña fue Apvril Le Philipponnat, capitán de una unidad suiza del cantón de Friburgo, y la casa data su establecimiento en Champaña en 1522. En 1910 los hermanos Auguste y Pierre Philipponnat fundaron su propia empresa y adquirieron las bodegas del castillo de Mareuil. Hoy la casa ha desarrollado 20 ha de viñedos premier y grand cru, viticultores asociados le confían sus uvas y describe su trayectoria como obra de 16 generaciones.

Según la casa, Pierre Philipponnat adquirió el Clos des Goisses en 1935: casi seis hectáreas en catorce parcelas sobre una pendiente de 35 a 45°. La casa lo describe como uno de los viñedos amurallados más antiguos de la región y dice que Pierre creó el primer «mono-cru» de Champaña. El vino se elabora cada año desde 1988; se vinifica sobre todo en barricas de madera sin fermentación maloláctica, envejece de nueve a once años en la bodega y lleva una dosificación baja de 4 g/l.

El champán es un vino con denominación de origen protegida (DOP). Según el Comité Champagne, el vino fermenta por segunda vez en la botella y envejece sobre lías al menos 15 meses, y al menos tres años en las cuvées millésimées. Philipponnat es una marca; Champagne es el nombre de un lugar. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol que no afecte a la salud.