🍾 Philipponnat

Philipponnat è una maison di champagne a Mareuil-sur-Aÿ. Secondo la maison, il primo della famiglia a stabilirsi in Champagne fu Apvril Le Philipponnat, capitano di un reparto svizzero del cantone di Friburgo, e la maison fa risalire la sua presenza in Champagne al 1522. Nel 1910 i fratelli Auguste e Pierre Philipponnat fondarono una propria azienda e rilevarono le cantine del Château de Mareuil. Oggi la maison ha sviluppato 20 ha di vigneti premier e grand cru, viticoltori partner le affidano le loro uve e descrive il proprio percorso come opera di 16 generazioni.

Secondo la maison, Pierre Philipponnat acquisì il Clos des Goisses nel 1935: quasi sei ettari in quattordici parcelle su un pendio di 35–45°. La maison lo definisce uno dei più antichi vigneti murati della regione e afferma che Pierre creò il primo «mono-cru» della Champagne. Il vino è prodotto ogni anno dal 1988; è vinificato soprattutto in botti di legno senza fermentazione malolattica, maturato da nove a undici anni in cantina e ha un dosaggio basso di 4 g/l.

Lo Champagne è un vino a denominazione di origine protetta (DOP). Secondo il Comité Champagne, il vino fermenta una seconda volta in bottiglia e matura sui lieviti per almeno 15 mesi, per le cuvée millesimate almeno tre anni. Philipponnat è un marchio; Champagne è il nome di un luogo. L’OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol che non incida sulla salute.