🍾 Salon

A Salon é uma casa de champanhe de Le Mesnil-sur-Oger, na Côte des Blancs. Segundo a casa, a sua primeira colheita foi a de 1905: Aimé Salon, encantado com o terroir da aldeia, criou um blanc de blancs primeiro para o seu próprio prazer e só começou a partilhá-lo nos anos 1920.

A casa faz um único vinho segundo o princípio do «um»: uma só aldeia (Le Mesnil-sur-Oger), uma só casta (Chardonnay) e um só ano, apenas em grandes colheitas. Segundo a casa, as uvas vêm de uma parcela de um hectare, o «Jardin Salon», e de dezanove outras pequenas parcelas da aldeia, e os vinhos ficam em média dez anos em cave. No século XX produziu 37 colheitas. A Salon é dirigida juntamente com a casa irmã Delamotte, dentro do grupo Laurent-Perrier.

O champanhe é um vinho com denominação de origem protegida (DOP). As bolhas vêm apenas de uma segunda fermentação na garrafa, o vinho estagia pelo menos 15 meses antes da venda (36 se for de colheita) e toda a produção ocorre só dentro da área delimitada. Salon é uma marca; Champagne é o nome de um lugar.

Porque é importante para si. O ano de colheita e a menção blanc de blancs no rótulo são fixados pelas regras: todas as uvas desse ano e só castas brancas. A OMS lembra: não existe um nível seguro de consumo de álcool.