🧀 Алльгойер Ементалер (Allgäuer Emmentaler)

Захищена назва сиру ✔ Перевірено: 11.2026 · джерел: 6 Оновлено: 01.11.2026 — Додано зв'язок зі Швейцарією, навіщо сире молоко й теплий погріб, відмінності від швейцарського сиру, запитання, фото й правий блок

Інші назви: Алльгойер Ементалер, альгойський ементаль, Allgäuer Emmentaler

Німецький твердий сир PDO із сирого коров'ячого молока з Альгою, місцева гілка ементалю; м'якший, дозріває щонайменше 3 місяці.

Алльгойер ементалер (Allgäuer Emmentaler) — німецький твердий сир із сирого коров'ячого молока з Альгою, на півдні Баварії та Баден-Вюртемберга. Це місцева гілка швейцарського ементалю: ті самі круглі вічка й великі головки, але коротше дозрівання, щонайменше 3 місяці, і тому м'якший смак. Назва є PDO ЄС з 1997 року. ¹⁴⁵

Як швейцарський сир потрапив до Баварії. Швейцарські альпійські пастухи принесли вміння в Альгой близько 1821 року. Воно прижилося, бо земля підходила: у файлі ЄС сказано, що геологія й клімат схожі на швейцарський Емменталь, а опади й висота допомогли визначити межі зони. Тож сир не скопіювали випадково, він переїхав у подібний край. ⁴

Навіщо сире молоко й 40 °C. Дозволене лише сире молоко із зони, і до внесення сичуга його не можна нагрівати вище 40 °C. Німецькі споживчі експерти пояснюють, чому це важливо для швейцарського оригіналу: за такої температури мікроби молока виживають і створюють пряний горіховий аромат. ³⁴⁵

Звідки беруться вічка. Із 3 місяців дозрівання щонайменше 4 тижні сир проводить за 20 °C і більше в теплому бродильному погребі. В ементалі вічка утворюють гази від пропіоновокислих бактерій, тому тепла стадія є частиною процесу. Правила вимагають круглих вічок 1–3 см, рівномірно розподілених, від рідких до численних. ³⁴⁵

Розмір і вигляд. Кругла головка важить щонайменше 60 кг під час виробництва, а прямокутний блок щонайменше 40 кг. Це повножирний сир зі скоринкою, щонайменше 62 % сухої речовини, а поверхня від матової до блискучої. Зона охоплює округи Ліндау, Оберальгой, Остальгой, Унтеральгой, Равенсбург і Боденське озеро, а також Кауфбойрен, Кемптен і Меммінген. ³⁴

Альгойський чи швейцарський? Обидва роблять із сирого молока, нагрітого не вище 40 °C. Головна відмінність — час: щонайменше 3 місяці тут проти 4 у швейцарського, тож альгойський м'якший. Просто «Emmentaler» — це ще інше: стандартний сорт, який можна робити будь-де. ⁵⁶

Чому це важливо для вас. Шукайте «Allgäuer Emmentaler» зі знаком PDO, бо все виробництво має залишатися в регіоні. Обирайте його замість швейцарського, якщо вам до смаку м'якший сир. Це сир із сирого молока, тож перевірте, якщо уникаєте таких. ¹⁵

Факти

Сировина	Сире коров'яче молоко, перед внесенням ферменту не нагрівають вище 40 °C ³⁴
Країна	Німеччина ¹
Регіон	Алльгой (Баварія, Баден-Вюртемберг) ³⁴
Тривалість	Щонайменше 3 місяці ³⁴
Правова основа	PDO ЄС з 24.01.1997, PDO-DE-0459 ¹
Температура	Щонайменше 4 тижні за 20 °C і більше ³⁴
Смак	М'якший за швейцарський ементаль ⁵

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Сир»

🧀 Алльгойер Ементалер (Allgäuer Emmentaler) ← дає ← 🔄 Зсідання → дає → 🧀 Сир

Зв’язки

З якого молока: 🥛 Коров'яче молоко
Як отримують: 🔄 Зсідання, 🔄 Дозрівання
Що потрібно: 🧫 Сичужний фермент
Що містить: 🧪 Молочний жир
Традиції: 🌍 Центральна Європа
Входить до: 🪨 Тверді сири, 🏷️ Захищені назви сирів, 🇩🇪 Сири Німеччини
Схоже й відмінності: 🧀 Ементаль (Emmental)

Часті запитання

Скільки дозріває Алльгойер Ементалер (Allgäuer Emmentaler)?

Щонайменше 3 місяці, з них щонайменше 4 тижні за 20 °C і вище в бродильному підвалі.

Із якого молока роблять Алльгойер Ементалер (Allgäuer Emmentaler)?

Лише із сирого коров'ячого молока зони виробництва, яке перед внесенням ферменту не нагрівають вище 40 °C.

Якого розміру Алльгойер Ементалер (Allgäuer Emmentaler)?

Кругла головка масою під час виготовлення не менш як 60 кг або прямокутний блок не менш як 40 кг.

Чим він відрізняється від швейцарського ементалю?

Передусім часом: щонайменше 3 місяці проти 4, тому альгойський м'якший.

Чому в алльгойському ементалері є вічка?

В ементалі вічка утворюють гази від пропіоновокислих бактерій під час дозрівання.

Що далі прочитати

🧪 Молочний жир — ~3,5% у коров'ячому молоці.
🔄 Зсідання — Сичужний фермент згортає казеїн у згусток (основа сиру).
🧫 Сичужний фермент — Фермент (хімозин), що згортає молоко для сиру.
🌍 Центральна Європа — Кисломолочний сир (кварк), сири й масло в селянській кухні.
🧀 Ементаль (Emmental) — Витриманий твердий сир із коров'ячого чи буйволиного молока з правильними газовими вічками, пружним м'якушем і м'яким горіховим смаком.

Схожі

🧀 Ементаль французький східно-центральний (Emmental français est-central) · 🧀 Канталь (Cantal) · 🧀 Ліваньський сир (Livanjski sir) · 🧀 Бофор (Beaufort) · 🧀 Бітто (Bitto) · 🧀 Сан-Міхалі (San Michali)

ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.

Джерела

Усі поняття