🥃 Whiskey irlandês single malt

O whiskey irlandês single malt (Single Malt Irish Whiskey) é um tipo de Malt Irish Whiskey destilado inteiramente numa só destilaria da ilha da Irlanda a partir de cevada maltada a 100 %, água e levedura, em alambiques de cobre. Envelhece pelo menos três anos em barris de madeira na ilha, e o whiskey final tem no mínimo 40 % vol.

O caderno técnico da indicação geográfica Irish Whiskey (2014) define o malt como o destilado de um mosto só de cevada maltada, sacarificado pelas enzimas do próprio malte (admitem-se também outras enzimas naturais) e fermentado com levedura. O malte é preparado por maltarias especializadas por encomenda da destilaria, sem turfa ou de carácter turfoso. A ausência de cevada não maltada distingue-o do pot still irlandês.

Destila-se por lotes, em geral em alambiques mais pequenos do que os do pot still: o sabor depende da duração da destilação, do corte de «cabeças» e «caudas» e da graduação de recolha. Cada destilaria escolhe a dupla ou a tripla destilação segundo a sua tradição. Os barris são de madeira, por exemplo de carvalho, novos ou que contiveram madeira, xerez, porto ou bourbon. O documento descreve o sabor como maltado e adocicado, e a textura como aveludada e amanteigada.

A palavra «Single» só é permitida a três tipos (pot still, malt e grain) e só quando todo o whiskey da garrafa foi destilado numa só destilaria. No século XIX, parte dos destiladores irlandeses fazia whiskey de malte com malte a 100 %, mas a maioria misturava o malte com cevada não maltada. Em 1987 começou a funcionar a primeira destilaria independente em mais de 100 anos, e em 2014 havia 16 destilarias na ilha.

Por que isto importa para você. «Single Malt» num rótulo irlandês garante apenas cevada maltada e uma só destilaria, não um só barril. A idade no rótulo é a do whiskey mais jovem da garrafa, em anos. O malte turfoso também é permitido; para um sabor fumado, leia a descrição. A OMS lembra que não existe uma dose segura de álcool.