🏺 Давні й особливі способи виноробства
Квеврі, talha, амфора, рецина, уварене сусло й вуглекисла мацерація: вино, зроблене не звичним шляхом.
Ця категорія об'єднує вина, які визначає давня посудина, незвичний складник або особлива обробка. Грузинське виноробство у квеврі — бродіння й витримка вина у великих глиняних глеках, закопаних у землю, — з 2013 року внесене до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО. За кахетинським методом шкірка й гребені залишаються з вином; за імеретинським використовують лише частину шкірки. У португальському Алентежу вино бродить у talha — великих глиняних глеках; амфорне вино — ширша назва вина, яке бродило або витримувалося в глині.
Рецина (Retsina) визначена в праві ЄС (Регламент 1308/2013, додаток VII, частина II) як вино, вироблене лише в Греції з виноградного сусла, обробленого смолою алеппської сосни. Vino cotto і vin cuit роблять із сусла, увареного на вогні. Piquette за правилами ЄС — продукт бродіння виноградних вичавків, настояних на воді, і вином не є. Під час вуглекислої мацерації цілі грона починають бродити всередині ягід під вуглекислим газом; цим методом роблять багато вин нуво (nouveau).
Чому це важливо для вас. Глина чи смола говорять про те, як зроблено вино, а не про його категорію: більшість цих вин — звичайні тихі вина. Рецину можна виробляти лише в Греції. ВООЗ: безпечного рівня алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | переважно 1 (вино); рецина — вино, вироблене лише в Греції |
|---|---|
| Міцність (% об.) | як для вина: фактична ≥ 8,5–9 % об. |
| Правова основа | Регламент (ЄС) 1308/2013, додаток VII, частина II, пункт 1 (Retsina); ЮНЕСКО 2013 (квеврі) |
| Мінімальна витримка | немає на рівні ЄС |
| Країна | Грузія, Португалія, Греція, Італія, Франція |
Що входить
Як пов’язано з темою «Вино»
🏺 Давні й особливі способи виноробства → вид → 🍷 Види вина → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Входить до
- 🍷 Види вина
Часті запитання
Що таке квеврі?
Великий яйцеподібний глиняний глек, закопаний у землю, у якому бродить і витримується грузинське вино; метод у списку ЮНЕСКО з 2013 року.
Чи правда, що амфорне вино — це давньогрецьке вино?
Ні. Сьогодні так називають будь-яке вино, що бродило або витримувалося в глиняних посудинах; його роблять у багатьох країнах.
Чи правда, що рецину можна робити будь-де?
Ні. Право ЄС закріплює назву Retsina за вином, зробленим у Греції із сусла, обробленого смолою алеппської сосни.
Що таке вуглекисла мацерація?
Цілі грона кладуть у резервуар із вуглекислим газом, і вони починають бродити всередині ягід; так виходять фруктові, м'які молоді вина.
Чи є piquette вином?
Ні. За правилами ЄС це продукт бродіння виноградних вичавків із водою, а не категорія вина.
Схожі
🏷 Етикетка вина, закон і здоров'я · 🍷 Молоде вино · 🍯 Солодкість вина · 🌿 Органічні й натуральні вина · 🍷 Безалкогольне вино · 🍇 Купажі й сортові вина
⚠️ Вино містить алкоголь: лише для дорослих, пити помірно. У вині зазвичай є сульфіти; для освітлення іноді використовують яєчний білок або білки молока — це важливо при алергії та для веганів.
Джерела
- Regulation (EU) No 1308/2013 (CMO), Annex VII Part II — categories of grapevine products
- UNESCO: Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method (2013)
- WHO: Alcohol — fact sheet