Сир і молочні продукти для початківців: 15 понять
Сир і молочні продукти починаються з молока, і кілька простих ідей пояснюють майже все. Ці 15 понять охоплюють види молока, перетворення молока на сир, щоденні продукти та молочний цукор. Добра основа перед читанням етикеток.
Молоко
- 🥛 Коров'яче молоко (Коров’яче молоко)
- Найпоширеніше молоко у світі й основа більшості сирів, йогурту та масла. М’яке й вершкове на смак.
- 🥛 Козяче молоко
- Молоко з легкою кислинкою та дрібними жировими кульками; з нього роблять козячі сири, наприклад шевр.
- 🥛 Пастеризоване молоко
- Молоко, коротко нагріте для знищення шкідливих бактерій. Так зроблено більшість молока й сиру в магазинах.
- 🧀 Сире молоко
- Молоко, яке ніколи не нагрівали. Воно надає деяким традиційним сирам складнішого смаку, але потребує обережного поводження й несе більше ризику.
Як роблять сир
- 🧫 Закваска
- Корисні бактерії, що сквашують молоко й формують смак. З них роблять і йогурт, і масло зі сквашених вершків.
- 🧫 Сичужний фермент
- Фермент, що згортає молоко на щільний згусток і рідку сироватку. Він буває тваринним, мікробним або рослинним, що важливо для вегетаріанців.
- 🧪 Казеїн
- Головний білок молока. Фермент і кислота змушують його злипатися в згусток — основу будь-якого сиру.
- 🧀 Сир
- Згусток, який відділили від сироватки, надали форму, посолили й часто витримали. Витримка змінює текстуру і смак: від м’якого й ніжного до твердого й гострого.
Щоденні молочні продукти
- 🧀 Моцарела
- Свіжий тягучий сир, традиційно з молока буйволиці чи корови, його їдять молодим. Найвідоміший за піцою.
- 🧀 Пармезан
- Твердий італійський сир тривалої витримки, зазвичай його натирають на пасту. Справжній називається пармеджано реджано.
- 🥣 Кисломолочний сир (Сир кисломолочний)
- Свіжий м’який сир: молоко сквашують кислотою або невеликою кількістю закваски й відціджують. Ніжний, з високим вмістом білка.
- 🥣 Йогурт
- Молоко, сквашене бактеріями до густої кислуватої маси. Живі культури в ньому лишаються, якщо його потім не нагрівали.
- 🧈 Вершкове масло (Масло)
- Роблять збиванням вершків, поки жир не відокремиться від сколотин. У ЄС у ньому має бути не менше 80% жиру.
Молочний цукор
- 🧪 Лактоза
- Природний цукор молока. У сирі й йогурті її менше, ніж у молоці, бо бактерії та витримка її витрачають.
- ❤️ Непереносимість лактози
- У деяких людей замало ферменту лактази для перетравлення лактози, і виникають здуття чи дискомфорт. Це не алергія, і багато хто переносить витримані сири та йогурт або обирає безлактозні продукти.
Теми
🥛Види молокаВід коров’ячого до оленячого: склад, користь, цінність🧀Сири світуПармезан, фета, бринза, сулугуні та інші🥣Кисломолочні продуктиКефір, йогурт, кумис, мацоні, скір🌍Традиції народівРегіони, народи та їхні молочні продукти🐄Молочні твариниКого доять і чим відрізняється їхнє молоко🚚Шлях молокаВід пасовища до магазину — крок за кроком❤️Молоко і здоров’яКальцій, лактоза, алергія, користь і ризики👷ПрофесіїХто працює з молоком🗺️Карта традиційРегіони світу, народи та їхні продукти на карті⚖️ПорівнянняКефір чи йогурт, сметана чи вершки та інші пари🍳РецептиСир, йогурт, ґхі, панір, масло — удома📜Історія молокаВід одомашнення до тетрапаку