🥃 Marc de Bourgogne
Nombre protegido de la UE: aguardiente de orujo de vinos de Borgoña y Beaujolais, al menos 2 años en roble, desde 40 % vol.
El Marc de Bourgogne (o Eau-de-vie de marc de Bourgogne) es una denominación geográfica protegida de la UE para un aguardiente de orujo de vinos de las denominaciones de Borgoña. Debe envejecer obligatoriamente al menos dos años en roble, por lo que es de color ámbar. El pliego describe ligeras notas frutales y acarameladas y una leve astringencia.
El orujo procede de municipios de los departamentos de Côte-d'Or, Saona y Loira, Yonne y Ródano (Beaujolais). Se permiten 13 variedades, entre ellas chardonnay, pinot noir, gamay y aligoté. El orujo de vino blanco se guarda sin aire en las 18 horas siguientes al prensado, el de vino tinto en las 24 horas; hasta 35 kg de orujo por hectolitro de vino.
La destilación es en cascada: hasta 3 calderas de cobre de 630 l y hasta 3 columnas de 1,5 m de altura como máximo, con no más de 7 platos en total. Termina antes del 31 de marzo; con orujo con raspones, en un plazo de 60 días. El destilado no supera los 72 % vol.
La crianza se hace en recipientes de roble de hasta 60 hl, en bodegas sin clima artificial. Menciones: «vieux» desde 3 años, «très vieux» desde 6, «hors d'âge» desde 10. No se puede añadir el nombre de una variedad ni de un lugar. En Francia fue reconocido por el decreto del 23 de febrero de 1942; en la UE está protegido desde el 12 de junio de 1989 (PGI-FR-01835).
Por qué es importante para usted. No existe un Marc de Bourgogne «blanco» joven: cada botella ha pasado al menos dos años en roble. El pliego menciona otro uso: con él se lava la corteza del queso «Époisses». La OMS recuerda: no existe una dosis segura de alcohol.
Datos
| Base jurídica | IG de la UE PGI-FR-01835 (desde el 12.06.1989); en Francia desde el decreto del 23.02.1942 |
|---|---|
| Categoría de la UE | 6 «Aguardiente de orujo de uva» |
| Materia prima | orujo de vinos de las denominaciones de Borgoña; 13 variedades, entre ellas chardonnay, pinot noir, gamay |
| Método de destilación | en cascada: hasta 3 calderas de cobre de 630 l, hasta 7 platos; hasta 72 % vol. |
| Envejecimiento mínimo | 2 años en roble de hasta 60 hl; «vieux»: 3, «hors d'âge»: 10 años |
| Alcohol (% vol.) | desde 40 % vol. |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Marc de Bourgogne → tipo de → 🍇 Destilados de orujo → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble, 🍷 Pièce (barrica de Borgoña), 🍷 Etiqueta
- Hecho de
- 🥃 Orujo, 🍇 Chardonnay, 🍇 Uva Pinot Noir, 🍇 Gamay
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Franceses
- Forma parte de
- 🍇 Destilados de orujo, 🥃 Marc, 🥃 Aguardiente de orujo
- Relacionado con
- 📍 Borgoña, 📍 Beaujolais
- Similares y diferentes
- 🥃 Grappa, 🥃 Marc champenois, 🥃 Marc d'Auvergne, 🥃 Marc d'Auvergne, 🥃 Marc champenois
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que existe un Marc de Bourgogne transparente, sin envejecer?
No. Para venderse con este nombre, envejece al menos dos años en roble, por lo que es ámbar. La única excepción son los lotes para la industria y los productos compuestos.
¿Con qué uva se elabora el Marc de Bourgogne?
Con orujo de vinos de las denominaciones de Borgoña; se permiten 13 variedades, entre ellas chardonnay, pinot noir, gamay y aligoté.
¿Qué significan «vieux» y «hors d'âge» en la etiqueta?
«Vieux», al menos 3 años de crianza; «très vieux», 6; «hors d'âge», 10.
¿Cómo se usa el Marc de Bourgogne?
El pliego lo cita sobre todo como digestivo; también se mezcla con crema de grosella negra, se usa en la cocina y para lavar la corteza del queso «Époisses».
¿Desde cuándo está protegido el nombre Marc de Bourgogne?
En Francia, desde el decreto del 23 de febrero de 1942, adoptado para proteger los aguardientes de la requisa durante la ocupación. En la UE, desde el 12 de junio de 1989.
Qué leer después
- 🍇 Uva Pinot Noir — Famosa uva tinta de Borgoña, Francia, que da vinos ligeros y elegantes y también el Champagne.
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🍷 Barrica de roble — Barrica de madera de duelas de roble en la que el vino madura y respira.
- 🥃 Grappa — Aguardiente italiano de orujo de uva, indicación geográfica de la UE: al menos 37,5 % vol.; «invecchiata» indica 12 meses o más en madera, «riserva» 18.
Similares
🥃 Marc d'Auvergne · 🥃 Marc champenois · 🥃 Marc de Provence · 🥃 Marc du Bugey · 🥃 Marc du Languedoc · 🥃 Marc de Savoie
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- eAmbrosia: technical file of the GI «Marc de Bourgogne / Eau-de-vie de marc de Bourgogne», version du 21.07.2016, Ares(2019)6226321, PGI-FR-01835
- eAmbrosia register: «Marc de Bourgogne / Eau-de-vie de marc de Bourgogne», EUGI00000015307 (PGI-FR-01835), GI registered, EU protection 12.06.1989
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 6 «Grape marc spirit or grape marc»
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: geographical indications of spirit drinks, category 6 (version of 31.01.2020)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)