🥃 Aguardente Bagaceira Alentejo

Aguardente Bagaceira Alentejo est l'indication géographique protégée par l'UE d'une eau-de-vie de marc de raisin de l'Alentejo, dans le sud du Portugal. Distillée à partir du marc de vins de la dénomination Alentejo jusqu'à fin janvier, elle se vend à 37,5 % vol. minimum. Aucun vieillissement n'est obligatoire, mais les mentions d'âge exigent des années en chêne.

Au Portugal, la dénomination est protégée par le décret-loi du 30 septembre 1988, dans le registre de l'UE depuis le 12 juin 1989. Le cahier des charges technique a été déposé par la Commission viticole régionale de l'Alentejo (CVRA), qui certifie aussi le produit. La zone coïncide avec la DO Alentejo et ses huit sous-régions, de Borba à Vidigueira.

On distille en continu ou de façon discontinue. Seuls sont permis l'eau distillée pour abaisser le titre et le caramel jusqu'à 2 % pour la couleur. Les mentions «Old» ou «Reserve» exigent au moins deux ans en fûts de chêne, «Very Old» quatre ans, avec un vieillissement dans la région.

Le méthanol est admis jusqu'à 1 000 g par hectolitre d'alcool pur, comme dans les règles générales de l'UE pour les eaux-de-vie de marc, les substances volatiles à partir de 140 g. La commission de dégustation évalue neuf paramètres : limpidité et couleur, intensité et complexité de l'arôme, équilibre, corps et arrière-goût. L'arôme doit rappeler la matière première, le marc.

Pourquoi c'est important pour vous. L'étiquette doit porter les mots «Denominação de Origem Controlada» ou «DOC». Sans mention d'âge, la bagaceira peut être toute jeune et vive. À l'étranger, elle n'est exportée qu'embouteillée et étiquetée. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.