📍 Bairrada

La Bairrada est une zone viticole du centre du Portugal, non loin de la côte atlantique, entre les villes de Coimbra et d'Aveiro. C'est une plaine avec des collines et des sols d'argile et de calcaire. L'océan rend le climat plus frais et plus humide que dans le sud du pays.

Le principal cépage rouge est le Baga. Il mûrit tard, a une peau épaisse et donne des vins tanniques, acides, qui ont besoin de plusieurs années de vieillissement. Parmi les blancs figurent le Fernão Pires, le Bical et le Rabo de ovelha ; on en fait aussi des effervescents. La Bairrada est le principal centre des effervescents portugais (espumante) élaborés par fermentation en bouteille.

L'appellation (DOC) est protégée par la loi. À proximité, dans la ville de Mealhada, on prépare le fameux cochon de lait rôti (leitão), traditionnellement servi avec les rouges et les effervescents locaux.

La Bairrada fait partie de la viticulture portugaise et se situe au sud du Douro et à l'ouest du Dão. Si le Dão est réputé pour ses rouges élégants, la Bairrada l'est pour ses rouges fermes et tanniques. L'effervescent de la Bairrada s'accorde bien avec les plats riches, et le Baga jeune avec la viande et le fromage. Le nom Bairrada sur une étiquette montre que les raisins ont poussé dans cette zone précise, ce qui permet de chercher facilement des vins similaires.