🥃 Aguardente de Vinho Douro

Aguardente de Vinho Douro est l'indication géographique protégée par l'UE d'une eau-de-vie de vin du nord-est du Portugal. Distillée seulement à partir de vin du Douro, elle vieillit sur place un an minimum en fût de chêne (six mois si les fûts font moins de 1 000 l) et est embouteillée sur place à 37,5 % vol. minimum.

Au Portugal, la dénomination est protégée par l'arrêté du 17 novembre 1982, dans l'UE depuis 1989 ; le registre indique comme date de protection le 12 juin 1989. Le cahier des charges technique a été déposé par l'Institut des vins du Douro et de Porto (IVDP), qui contrôle aussi les producteurs. La région de 250 000 ha se divise en trois sous-régions : Baixo Corgo, Cima Corgo et Douro Superior.

Le vin destiné à la distillation est élaboré sans dioxyde de soufre et distillé au plus tard fin mars suivant la vinification, en continu ou de façon discontinue. Le vin n'a pas besoin du certificat AOP «Douro» ; seule compte l'origine des raisins. Il est interdit d'aromatiser l'eau-de-vie ; seuls sont permis l'eau préparée pour abaisser le titre alcoométrique et le caramel jusqu'à 2 % pour la couleur.

La teneur en méthanol ne dépasse pas 200 g par hectolitre d'alcool pur, les substances volatiles atteignent au moins 125 g. La couleur va de l'incolore au topaze. L'eau-de-vie jeune sent le fruit et la fleur, la vieillie la vanille, les fruits secs, les épices et une note fumée. Le cahier des charges explique son caractère par les sols schisteux et les massifs de Marão et de Montemuro, qui arrêtent les vents humides de l'ouest.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom sur l'étiquette garantit que le vin, la distillation, le vieillissement et la mise en bouteille sont du Douro. L'État n'appose le sceau d'origine que sur les bouteilles remplies dans la région et dans l'entrepôt de Vila Nova de Gaia. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.