🥃 Dailuaine

Dailuaine est une distillerie et une marque de single malt écossais à Carron, près d'Aberlour, dans le Speyside. William Mackenzie l'a construite en 1851. Lors d'une reconstruction en 1884, elle a reçu, selon Whiskypedia, le premier toit en pagode sur un séchoir à malt en Écosse. Aujourd'hui, la distillerie appartient à Diageo.

Histoire. En 1898, Dailuaine a fusionné avec Talisker pour former Dailuaine-Talisker Distilleries. En 1915, la société a été rachetée par John Dewar & Sons, John Walker & Sons et James Buchanan & Co. En 1917, un incendie a détruit le toit en pagode et la distillerie est restée inactive jusqu'en 1920. En 1925, Distillers Company Limited en a repris l'exploitation. Un second incendie a eu lieu en 1959, et Diageo la possède depuis 1997.

Fabrication. Après l'agrandissement de 1960, il y a six alambics. Il y a dix cuves, huit en bois et deux en acier, et la fermentation dure environ 75 heures. Les condenseurs sont en acier inoxydable, ce qui réduit le contact du distillat avec le cuivre. L'eau vient du Balliemullich Burn et le malt n'est pas tourbé.

Gamme. Le premier embouteillage en single malt est sorti en 1991 : un 16 ans de la série Flora & Fauna, que Whiskypedia décrit comme issu de fûts de xérès. La distillerie n'est pas ouverte au public.

Pourquoi c'est important pour vous. Le single malt Dailuaine est rare : vérifiez sur l'étiquette l'âge, les fûts et le degré. L'âge indiqué est celui du whisky le plus jeune, et selon la loi le degré est d'au moins 40 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de quantité d'alcool sans danger.